Знаменитый аромат болгарской розы с недавнего времени соблазняет и своими вкусовыми качествами. Предприимчивый итальянец добавил его в мороженое, которое пользуется огромным спросом в Вечном городе.

Розарио Никодемо часто называют Эйнштейном из-за торчащих во все стороны волос и блестящего взгляда. Молодой мастер, однако, не изобретает сложные формулы, а подобно алхимику смешивает компоненты и приготавливает тающие во рту ледяные лакомства. И справляется настолько успешно, что мастера этого дела назвали его лучшим джелатьере 2018 года. Но тайна его успеха кроется в завораживающем болгарском аромате, благодаря которому Розарио не только завоевал признание людей, но и специальный приз на самом престижном форуме – Фестивале джелато в Риме.

Как-то раз Розарио, следуя своей мечте создать совершенное мороженое, решил вложить в него лепестки цветка, закодированного в его собственном имени. И так как болгарская роза известна во всем мире, он обратился к своему единственному знакомому болгарину, по счастливому стечению обстоятельств, коллеге-кондитеру.

«Розарио пришел в мой кондитерский цех и объяснил, что хочет сделать мороженое из роз, – рассказывает Костадин Георгьовски, который вместе с мастером мороженого работает в одной из популярных кондитерских в Риме. – Я вспомнил, что болгарская роза – лучшая в мире, и подбросил идею использовать именно ее. Я заказал из Болгарии несколько баночек с желе из розовых лепестков, Розарио попробовал, и получилось отличное мороженое с малиной и болгарской розой. Мороженое даже было представлено на Фестивале джелато в Риме и было принято очень хорошо, но, к сожалению, заняло второе место. Первое же досталось джелато с фисташками и гавайской красной солью».

Из-за специфического аромата розы мастер решил использовать в своем творении и малину, сочетая, таким образом, два растения из семейства розоцветных. Результатом стало свежее, но не приторное, так как в нем нет добавленного сахара, мороженое.

Впервые Розарио Никодемо попал в «лабораторию» для мороженого десять лет назад, но не как ученик, а как поставщик молока. А некоторое время спустя оказался в цехе своего зятя, а затем и партнера Эудженио Мороне, победителя по производству мороженого в Европе за 2016 год. В начале Розарио чувствовал себя как Алиса в Стране чудес, окруженный завораживающими и в то же время незнакомыми продуктами и технологиями, но очень быстро постиг тайны ремесла и превратился в современную икону ледяного вкуса. 

«Я люблю экспериментировать с более особыми вкусами, к которым я добавил и болгарскую розу, – говорит Розарио Никодемо. – В последнее время я использую лаванду, цветы боярышника, другие виды растений. Кроме обычных классических вкусов мы предлагаем и некоторые более странные, например, лимон с базиликом, арбуз с лаймом и лавандой, грушу с имбирем, яичный крем с корицей и имбирем. Я даже делал мороженое с сыром из буйволового молока, помидоров, оливкового масла и базилика, а также с белыми грибами, брынзой и черным перцем. Джелато с малиной и розой, однако, всегда пользуется большим спросом, и если я забываю выставить его в витрине, клиенты обязательно спрашивают меня о нем».

В отличие от традиционного мороженого, джелато – это ремесленное произведение из свежих продуктов, которое подается сразу после приготовления.

«От джелато не полнеют, – утверждает мастер. – Мы предлагаем два новых вкуса, которые считаем мороженым будущего, так как в них нет добавленного сахара. Один – на основе молока, и в нем мы используем единственно сахар, содержащийся в лактозе. А другой – шоколадный, и в этом случае сахар есть только в шоколаде и лактозе. Так, общий процент сахара в них составляет 3%, в то время как в остальных видах мороженого он достигает 18%».

С молоком, шоколадом или фруктами, мороженое не будет вкусным, если не вложить в него тайный ингредиент. «Если ты не счастлив, делая его, у тебя ничего не получится», – убежден Розарио Никодемо.

Перевод Десиславы Семковской

Фото: storiedigelato.it, figliadifiore.com, ricetteconbimby.it