Τηγανητά, αλμυρά, καυτερά, λιπαρά – αυτοί οι παραδοσιακά βουλγαρικοί τρόποι για μαγείρεμα έχουν πλέον όλο και λιγότερους θαυμαστές. Ο Βούλγαρος έμαθε να σέβεται την υγεία του και διατρέφεται πιο σωστά. Τα σάντουιτς χάνουν τις θέσεις τους για λογαριασμό της ζεστής σούπας, των φρέσκων, ψητών η βραστών λαχανικών και φρούτων. Το μαγείρεμα στον ατμό κερδίζει όλο και περισσότερους οπαδούς. Και μάλιστα είναι γνωστό στα εδάφη μας εδώ και αιώνες.

Τα πήλινα σκεύη, που βρέθηκαν στην διάρκεια αρχαιολογικών ανασκαφών, συνηγορούν, ότι οι πρόγονοί μας γνώριζαν το βράσιμο των τροφών. Για την ύπαρξη αυτής της τεχνολογίας βρίσκουμε αποδείξεις και στο λεγόμενο "Ψαρίσιο αλφαβητάριο" του Πέταρ Μπερόν, το πρώτο νέο βουλγαρικό σχολικό βιβλίο, που εκδόθηκε το 1824 στο Μπρασόβ, υπενθυμίζει η καθηγήτρια διαιτολογίας και διατροφολογίας Ντόνκα Μπάϊκοβα.

Ο Κωνσταντίν Ίρετσεκ, Τσέχος ιστορικός, που έζησε στην Βουλγαρία τον 19ο αιώνα, λέει στα κείμενα για τα ταξίδια στη χώρα, ότι τα φαγητά, που δοκίμασε, είναι πολύ νόστιμα, προετοιμασμένα από ολόκληρα προϊόντα, μαγειρεμένα στον ατμό. Πιπεριές και πατάτες έφαγε προετοιμασμένα μ αυτόν τον τρόπο σ' όλη τη Βουλγαρία.


Κεραμικό δοχείο για παρασκευή φαγητών με ατμό από τον 7ο αιώνα, που ανακαλύφθηκε σε ανασκαφές στο κάστρο του Αγίου Αθανασίου κοντά στην πόλη Μπιάλα. Φωτογραφία: BGNES

Σήμερα στην αγορά προσφέρονται διάφορα σκεύη για μαγείρεμα στον ατμό. Αυτός ο τρόπος προετοιμασίας των τροφών δεν είναι μόνο διαιτητικός, αλλά και αποτελεί στοιχείο του υγιεινού τρόπου ζωής. Εξουδετερώνει τα λίπη και άλλα βλαβερά συστατικά των προϊόντων και ανανεώνει τον οργανισμό. Σχετικά πρέπει να υπενθυμίσουμε, ότι το 22% των νέων, περίπου το 40% των γυναικών ώριμης ηλικίας και το ήμισυ των ανδρών δραστήριας ηλικίας είναι υπέρβαροι. Ο αριθμός των υπέρβαρων παιδιών επίσης αυξάνεται τα τελευταία χρόνια, λέει η καθηγήτρια Μπάικοβα.

Στην πρώτη θέση, κατά το μαγείρεμα στον ατμό διατηρείται σε μεγαλύτερο βαθμό η σύνθεση των τροφών. Π.χ. με το μαγείρεμα στον ατμό διατηρείται το 85% της περιεκτικότητας βιταμίνης C, ενώ με το βράσιμο – 50%. Και εδώ δεν γίνεται λόγος μόνο γι' αυτήν την βιταμίνη, αλλά για όλες τις υδατοδυαλιτές βιταμίνες, καθώς και για τα μέταλλα. Μ αυτόν τον τρόπο διατηρούνται επίσης οι αντιοξειδωτικές ουσίες.
Τα φαγητά στον ατμό διατηρούν και τα γευστικά τους προσόντα στον καλύτερο βαθμό. Εκτός αυτού με το μαγείρεμα στον ατμό δεν απαιτούνται λιπαρά, για να γίνει η τροφή νόστιμη.

Ας ελπίσουμε, ότι στο άμεσο μέλλον στη Βουλγαρία θα εμφανισθούν και τα πρώτα εστιατόρια με φαγητά στον ατμό.

Μετάφραση: Σβέτλα Τόντοροβα