Podcast στα ελληνικά
Μέγεθος κειμένου
Βουλγαρική Εθνική Ραδιοφωνία © 2024 Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται σύμφωνα με τον νόμο

Η τεχνολόγος τροφίμων Μαρία Κοντρατένκο αποκαλύπτει το μυστικό του βουλγαρικού γιαουρτιού

БНР Новини
Φωτογραφία: Wikipedia

Το βουλγαρικό γιαούρτι είναι ξινό και η μοναδική του γεύση οφείλεται στους μικροοργανισμούς lactobacillus bulgaricus και streptococcus thermophilus που συμμετέχουν στη ζύμωσή του. Αυτοί οι μικροοργανισμοί ανακαλύφτηκαν και προσδιορίστηκαν από τον διδάκτορα Στάμεν Γκριγκόροφ το 1905 και από τότε οι ερευνητές δεν έχουν σταματήσει να μελετούν και να βελτιώνουν την ποιότητα αυτού του τυπικού βουλγάρικου προϊόντος.

Το 1973 τη διεύθυνση τουΕθνικού Εργαστηρίου της Κρατικής Εταιρείας «Βιομηχανία γάλακτος» ανέλαβε η τεχνολόγος τροφίμων Μαρία Στέφανοβα-Κοντρατένκο που σαν επικεφαλής ερευνητικής ομάδας εφάρμοσε μια επαναστατική μέθοδο για τη δημιουργία συμβιωτικής ζύμωσης γιαουρτιού για τις ανάγκες της βιομηχανίας τροφίμων.

«Η διαδικασία για την παρασκευή γιαουρτιού είναι γενικά λεπτεπίλεπτη», λέει εκείνη.- «Όσον αφορά το βουλγάρικο γιαούρτι πρόκειται για μια αυθεντική γεύση που είναι ανεπανάληπτη λόγω των συνθηκών της ωρίμανσής του. Εδώ και πολλούς αιώνες οι βούλγαροι κτηνοτρόφοι μελετούν τις διαδικασίες δημιουργίας των γαλακτοκομικών προϊόντων και συνειδητά ή όχι έκαναν επιλογές που τις βελτίωναν. Οι συμβιωτικές ζυμώσεις επιτυγχάνονται στο εργαστήριο, αλλά μιμούνται τις φυσικές διαδικασίες. Μαζί με την ερευνητική ομάδα γυρίζαμε τα βουνά, μαζεύαμε δείγματα προζυμιού από τους βοσκούς και προσπαθούσαμε να αναλύσουμε τα συστατικά τους. Δεν ήταν εύκολο να φτάσουμε σε λειτουργικά μοντέλα. Συνήθως οι μικροοργανισμοί αλληλοεξουδετερώνονταν και από 3000 συνδυασμούς επιτυχείς αποδείχτηκαν μόλις 7.».

Η μοναδική αξία του βουλγάρικου γιαουρτιού οφείλεται στο ότι οι μικροοργανισμοί παραμένουν ζωντανοί καθ’ όλη τη διάρκεια της κατανάλωσής του και συνεχίζουν να λειτουργούν μέσα στο ανθρώπινο σώμα με ευεργετικά αποτελέσματα. Ο lactobacillus bulgaricus μοιάζει με κλαράκι και τον χρησιμοποιούν στη δημιουργία προβιοτικών, ενώ το βουλγάρικο γιαούρτι επηρεάζει θετικά τον ανθρώπινο οργανισμό όταν παίρνει αντιβίωση, όταν αντιμετωπίζει προβλήματα με το στομάχι και το πεπτικό σύστημα, ακόμα και όταν είναι καταβεβλημένος από καρκίνο.

Αλλά παρά τα χρόνια πειραματισμών και των επενδύσεων του βουλγάρικου κράτους για να δημιουργήσει ένα ωφέλιμο προϊόν πριν λίγο καιρό τρεις μεγάλοι παραγωγοί γαλακτοκομικών προϊόντων θέλησαν να εισάγουν στη Βουλή πρόταση για τροποποιήσεις στο κρατικό στάνταρ για το βουλγάρικο γιαούρτι. Σκοπός τους ήταν να αυξήσουν το ποσοστό των μικροοργανισμών τύπου streptococcus thermophilus για να αυξήσουν τη διάρκεια του προϊόντος χωρίς όμως να ενδιαφέρονται για το ότι αυτό σημαίνει το βουλγάρικο γιαούρτι να χάσει την χαρακτηριστική ξινή γεύση του και την αξιόλογη δράση του.

Οι καταναλωτές και το Υπουργείο Γεωργίας αντέδρασαν έντονα και το στάνταρ παραμένει, αλλά η Μαρία Κοντρατένκο που είναι συνταξιούχος από το 1989, απορεί γιατί η κάθε νέα διοίκηση δεν ενδιαφέρεται για την πείρα που έχουν συσσωρεύσει οι προηγούμενες.

«Εδώ και χρόνια ξένες εταιρείες προσπαθούν να εξάγουν βουλγαρικό προζύμι για γιαούρτι, αλλά δεν καταφέρνουν να αναπαράγουν τις συνθήκες που προσφέρει η φύση της χώρας μας», καταλήγει η κυρία Κοντρατένκο. – «Γι’ αυτό είναι τόσο σημαντικό να διαφυλάξουμε τη συνταγή για τη μικροβιολογία του βουλγάρικου γιαουρτιού, για να συνεχίσουν να το χαίρονται και οι επόμενες γενιές.»

Μετάφραση: Αγάπη Γιορντανόβα



Последвайте ни и в Google News Showcase, за да научите най-важното от деня!

Περισσότερα στην κατηγορία

ΠτΔ: Το να επιρρίπτονται ευθύνες πριν το τέλος των ελέγχων για τον θάνατο των δύο πιλότων είναι ανήθικο

Στην Γιορτή της Αεροπορίας και των Βουλγαρικών Δυνάμεων Πολεμικής Αεροπορίας ο Πρόεδρος Ρούμεν Ράντεφ τόνισε ότι η ημέρα επισκιάζεται από τον θάνατο των δύο πιλότων, για τους οποίους εξακολουθούμε να θλιβόμαστε. «Δεν μπορώ να σχολιάζω υποθέσεις,..

δημοσίευση: 10/16/24 11:17 AM

Βόλτα με δεμένα μάτια την Ημέρα του λευκού Μπαστουνιού

Η 15 η Οκτωβρίου είναι η Ημέρα του Λευκού Μπαστουνιού και είναι αφιερωμένη στους ανθρώπους με προβλήματα όρασης. Σκοπός της πρωτοβουλίας είναι να δείξει στους πολίτες πόσες προκλήσεις αντιμετωπίζουν καθημερινά οι άνθρωποι με μειωμένη όραση στην..

ανανέωση: 10/16/24 8:16 AM

Οι γυναίκες στα διοικητικά συμβούλια στη Βουλγαρία αυξήθηκαν στο 18,3%

Οι γυναίκες σε διοικητικές θέσεις στη Βουλγαρία αυξάνονται, αν και παραμένουν λιγότερες από τους άντρες. Το 2023, ο αριθμός τους έφτασε τις 68 000 - με 3200 περισσότερες από το προηγούμενο έτος, σύμφωνα με την εγκεκριμένη από την κυβέρνηση Έκθεση για..

δημοσίευση: 10/15/24 3:30 PM