Podcast στα ελληνικά
Μέγεθος κειμένου
Βουλγαρική Εθνική Ραδιοφωνία © 2024 Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται σύμφωνα με τον νόμο

Το Πάσχα έρχεται με τη μυρωδιά τσουρεκιού από τις «συνταγές της γιαγιάς»

Με το Πάσχα να πλησιάζει, ο παραδοσιακός παιδικός διαγωνισμός ζωγραφικής «Οι συνταγές της γιαγιάς» παρουσιάζει και πάλι πραγματικά γαστρονομικά ευρήματα που παιδιά από όλη τη Βουλγαρία μαζεύουν και στέλνουν προσωπικά στον διοργανωτή – τον σεφ Πένιο Ιβανόφ και το ίδρυμα «Φύλακας των παραδόσεων».

Στην πραγματικότητα, η ιδέα του διαγωνισμού μαγειρικής, εκτός από αυτός για παιδική ζωγραφιά, προέκυψε εντελώς φυσικά αφού ο σεφ Πένιο Ιβανόφ έλαβε μια ποικιλία από συνταγές της γιαγιάς του, χωρίς τις οποίες οι οικογενειακές γιορτές δεν θα ήταν πραγματικές. Φέτος ο διαγωνισμός για παιδική ζωγραφιά πραγματοποιείται για 15η χρονιά ενώ οι πλοκές και οι χαρακτήρες στα έργα παραμένουν οι ίδιοι. Φέτος τον παρακολούθησαν έμπειροι εκπαιδευτικοί, δάσκαλοι της Ακαδημίας Τεχνών και δημοσιογράφοι.

Και δεδομένου ότι η βάση του παιδικού διαγωνισμού ζωγραφικής «Οι συνταγές της γιαγιάς» είναι η ιδέα της προγονικής μνήμης και της διατήρησης των παλιών βουλγαρικών παραδόσεων, γι' αυτό την παραμονή του Πάσχα στρέφουμε στο θέμα του ψωμιού, το οποίο σε αυτή την υπέροχη γιορτή βρίσκεται στο κέντρο του τραπεζιού. «Το τσουρέκι είναι ένα είδος τελετουργικού ψωμιού, ανεξάρτητα από το αν διαφέρει από το ψωμί με σόδα ή την πογκάτσα» σημειώνει ο σεφ Πένιο Ιβανόφ:

«Είναι πολύ χρήσιμο για έναν άνθρωπο να φτιάχνει ψωμί. Ο καθένας πρέπει να ζυμώσει ψωμί τουλάχιστον μια φορά στη ζωή του. Είναι μια ιεροτελεστία. Το έμαθα όταν γνώρισα έναν πολύ ιδιαίτερο δάσκαλο για μένα, στις αρχές της δεκαετίας του '90. Παλιότερα η ζύμη αφηνόταν όλη τη νύχτα και αυτό βοηθούσε στην ωραία ζύμωση, είναι μια αργή διαδικασία. Η ζύμωση είναι το μυστικό της καλής γεύσης του τσουρεκιού.»

Από όλες τις συνταγές που λαμβάνει ο σεφ Πένιο Ιβανόφ, εκτιμά περισσότερο αυτές που αφορούν παλιά παραδοσιακά βουλγαρικά πιάτα. Αν και γνωρίζει μεγάλο μέρος της βουλγαρικής κουζίνας, εξακολουθούν να εμφανίζονται συνταγές που εκπλήσσουν ακόμη και έναν έμπειρο μάγειρα. Το καλύτερο πράγμα σχετικά με την κληρονομιά των παλιών μαστόρων είναι ότι με ελάχιστα προϊόντα φτιάχνονται εκπληκτικά νόστιμα και εύκολα στην προετοιμασία πιάτα.

«Γιατί κάποτε τα πιάτα ήταν πολύ απλά σε υλικά και τεχνολογία παρασκευής. Θαυμάζω τους παλιούς Βουλγάρους, που δεν ήταν από τους πλουσιότερους, αλλά συνδύασαν τα λίγα διαθέσιμα προϊόντα, σε διάφορους τρόπους, για να αποκτήσουν μια πλούσια ποικιλία. Αυτό που βρήκα διασκεδαστικό ανάμεσα στις συνταγές που ήρθαν φέτος είναι ότι υπήρχε μια για το «Τσουρέκι χωρίς χτυπήματα». Προφανώς, κάποιος έχει ήδη βαρεθεί πολύ να χτυπάει τη ζύμη στο τραπέζι για να φουσκώσει. Γι' αυτό έφτιαξε τη δική του τεχνολογία. Υπάρχει μια θεωρία ότι το χτύπημα της ζύμης στο τραπέζι επηρεάζει το άμυλο του κόκκου, την ποιότητα και τη γεύση των αρτοσκευασμάτων. Το πόσο αντικειμενικό είναι αυτό, είναι άλλο θέμα, γιατί στην επιστήμη αυτό το όφελος δεν έχει αποδειχθεί. Αναμφίβολα, ο βουλγαρικός λαός είναι σοφός, έχει επίσης κληρονομήσει παραδόσεις από πολλές φυλές και έθνη που πέρασαν από τα εδάφη μας. Υπό αυτή την έννοια, ακόμη και για κάτι που δεν έχει αποδειχτεί επιστημονικά, μπορούμε να εμπιστευτούμε με ασφάλεια την αίσθηση των προγόνων μας».

Μετάφραση: Άιλιν Τόπλεβα

Φωτογραφίες: Facebook/ Рецептите на баба


Последвайте ни и в Google News Showcase, за да научите най-важното от деня!

Περισσότερα στην κατηγορία

Ρουμάνοι ζωγράφοι φωνάζουν Li-ber-ta-te! στην Βουλγαρία

Μέχρι τις 29 Σεπτεμβρίου, στην οδό Σλαβιάνσκα 29 στην Σόφια, 20 κατοχυρωμένοι και νέοι ρουμάνοι ζωγράφοι παρουσιάζουν για πρώτη φορά στην Σόφια τα έργα τους που είναι σχετικά με τς διαδικασίες στην σύγχρονη ρουμάνικη τέχνη. Μεταξύ τους είναι η Σαμπίν..

δημοσίευση: 9/24/24 12:00 PM

Έκθεση «Οικολογίες της μετάβασης» στο «Swimming pool»

Μέχρι τις 24 Σεπτεμβρίου στον πολιτιστικό χώρο «Swimming pool» στην Σόφια η ομάδα επιμελητών εκθέσεων «Off-Site» παρουσιάζει την έκθεση «Οικολογίες της μετάβασης» η οποία τραβάει την προσοχή του κοινού προς μέρη τα οποία καταρρέουν στην Βουλγαρία...

δημοσίευση: 9/22/24 6:00 AM

Θέατρο σκιών από τη Θεσσαλονίκη επισκέπτεται το Τσεπελάρε της Ροδόπης

Το Θέατρο Σκιών του Οδυσσέα Κανλή και της Δήμητρας Ξάνθα από τη Θεσσαλονίκη επισκέπτεται την πόλη Τσεπελάρε της Ροδόπης. Η παράσταση για παιδιά και μεγάλους θα διηγηθεί με τη μαγεία των φώτων και των σκιών τις περιπέτειες του Καραγκιόζη. Η..

δημοσίευση: 9/20/24 11:00 AM