Лето 2014-го преподносит много дождливых сюрпризов, каждый день погода меняется, то жарко, то холодно. Это, однако, не влияет на традиционное желание людей в летний сезон питаться легкой пищей. Свинина и обильные застолья уступают место свежим фруктам и овощам, частым и легким перекусам, рыбе. Доктора и диетологи и в этом году советуют: „В жару ешьте рыбу и пейте больше жидкости“.

Оказывается, слухи о том, что на болгарских курортах подается в основном импортная рыба, не совсем верны. Торговцы признаются, что предлагаемые виды морской рыбы, преимущественно болгарские. Из импортных чаще всего это дорада и лаврак, которые поступают к нам из соседней Греции, а также кальмары и октаподы. Это так, потому что Средиземное море намного богаче рыбой, чем наше Черное.

О том, какую рыбу предпочитают болгары, отдыхая на море, нам расскажет Павлин Лесидренски, менеджер большого рыбного ресторана в морской столице Болгарии – городе Варне.

„Отдыхая на море, болгары предпочитают болгарскую рыбу, главное, чтобы она была свежей. Хорошо идет ставрида, луфарь, тюлька. Большим спросом пользуется камбала, несмотря на то, что стоит она недешево“.

Иностранные туристы на болгарских курортах тоже любители болгарской рыбы. Они в курсе, что мы предлагаем и греческую дораду и лаврак, но интерес к ним не проявляют. Почему это так? Все объясняется просто – за границей на любом рынке эти виды рыбы предлагаются по доступным ценам, поскольку относятся к массовому классу морских обитателей. Вот, что еще нам рассказал о выборе иностранных туристов в болгарских курортных ресторанах Павлин Лесидренски:

«Иностранцы предпочитают мелкую черноморскую рыбу. Всегда интересуются, какие свежие местные виды рыбы мы предлагаем. Россияне, например, налегают на камбалу, так как в России она намного дороже, чем в Болгарии».

Интерес к рыбным блюдам очевиден, но как насчет цен? Для иностранцев у нас дешевизна, но вот для кармана болгар это не совсем так. Камбала дорогая, но и порция такой рыбы как сарган или ставрида стоит столько же, сколько блюдо из свинины или цыплятины. Для стимулирования потребления рыбы подороже, некоторые рестораторы каждую неделю объявляют акции на разные виды рыбы. Так каждый может попробовать различные морские специалисты. Болгары остаются традиционалистами и не слишком набрасываются на экзотику. Таково впечатление ресторатора Павлина Лесидренского.

«Болгары не склонны к экспериментам. Мы предлагаем и дары моря, например, креветки, октаподы, кальмары и мидии. Но наши соотечественники придерживаются больше традиционного. Мидии по-бургасски, например, (мидии с ракушками и рисом) одно из предпочитаемых местных блюд. Мы не экспериментируем с кисло-сладкими вкусами, поскольку это не очень нравится болгарам. Из более экзотических блюд лучше всего воспринимаются суши. Из речной рыбы большим успехом пользуется болгарская форель. Вся рыба готовится преимущественно на сковороде или на решетке, чтобы не терялся ее настоящий вкус», – рассказал Павлин Лесидренски.

Перевод Снежаны Никифоровой