Слушайте!
Размер текста
Болгарское национальное радио © 2024 Все права защищены

Как рецепты бабушек из района природного парка „Болгарка“ вернут в горы местную породу овец

Фото: www.dnevnik.bg

В течение всего ноября месяца в ресторанах прославленной кулинарной сети в Софии, Варне, Бургасе и Пловдиве будут предлагаться меню с включенными в него 12 старинными рецептами пожилых жительниц, проживающих на территории природного парка „Болгарка“. В сущности, это часть кампании Всемирного фонда дикой природы /WWF/ в Болгарии “Кулинарные тайны природы“, которая имеет далеко идущую цель. Речь идет о возвращении в горы исчезающих местных пород как старопланинскую овцу, некогда водившуюся в центральной части горного массива Стара-Планина. Какова связь одного с другим мы узнаем из беседы с представительницей фонда Райной Поповой.

Стоить отметить, что в случае идея исходила не из кругов любителей природы, а от кулинарной сети, известной широко распространенными салатами „Кенар”, приготовленными по типично болгарским рецептам, собираемым по всей стране. Представители сети обратились в WWF с просьбой о содействии в поисках местных сельхозпроизводителей, производящих натуральные продукты, рассказывает Райна Попова.

„В ходе беседы идея была расширена, - говорит она. – Мы решили испробовать нечто более интересное и перспективное и родилась инициатива „Кулинарные тайны Природы“, которая связала охрану окружающей среды с кухней городского человека. Эти 12 традиционных рецептов были найдены в старинных кулинарных книгах и переданы нам местными людьми. Стремимся, чтобы знакомый нам с детства вкус, тот из кушаний наших бабушек, стал доступным городским жителям, втянутым в интенсивную жизнь с ускоренным ритмом. Ведь они понемногу уходят от этих традиций, а важно не забывать их“.

Большая часть рецептов была получена в окрестностях г. Трявна, потому и к названиям грибного супа, салата, запеканки или сача добавлено „по-тревненски“. Среди этих яств есть множество любопытных сочетаний как, скажем, свинина с картофелем, сливами и луком-пореем или же фасоль с маслинами. Последнее угощение больше всего понравилось Райне. Правда, про авторские права этих рецептов история молчит.

1 – Свинина с синими сливами; 2 – Тревненская грибная похлебка; 3 – Тревненский салат

Теперь перейдем от сложной связи бабушкиных вкуснятин к исчезающей местной породе овец, характерной для центральной части гор Стара-Планина. Речь идет о поиске путей вознаграждения за заботу о экосистеме, о той пользе для общества, которую приносит ему сбережение биологического разнообразия.

„Как вы поняли, вся идея крутится вокруг возможности восстановления специфической и подвергнутой исчезновению породы овец, обитающих в центральной части этого хребта, столь характерной для природного парка „Болгарка“, - объясняет Райна Попова. - 10% поступлений от продажи блюд по бабушкиным рецептам пойдут в фонд, созданный для покупки вопросной породы. Ягнята будут даны местным сельхозпроизводителям, которые займутся их разведением на высокогорных лугах парка. Это позволит уберечь высокогорные выгоны от исчезновения, т.к. лесные насаждения постепенно берут свое, а когда пасутся животные, этого не происходит. Те же луга очень важны для обитания редкого вида сусликов, которых нужно сохранить“.

Тот же суслик - важный „ингредиент“ меню исчезающих видов хищных птиц. Размножение сусликов вернет обратно „любящих“ их орлов и стервятников. Хитро задумано, не правда ли? Но у кампании еще один положительный эффект.

„Перечисленные меры помогут возродить давнюю профессию, которая становится все более редкой, то ли из-за малого числа оставшихся желающих, то ли потому что животноводство ныне не в почете. Надеемся, хотя сейчас все это в области пожеланий, один день замкнуть цепь и поставлять на рынки и на кухни сети „К-экспресс” конечные изделия – молоко, масло и брынзу этих исчезающих овец, поголовье которых мы сейчас пытаемся восстановить“.

“Кулинарные тайны природы” это часть инициативы WWF „Скрытые услуги природы“, которая старается на практике реализовать схемы поиска средств на использование услуг экосистем в Болгарии в ходе проекта „Свяжем охрану природы с устойчивым развитием сельских районов“.


Перевод Петра Григорьева




Последвайте ни и в Google News Showcase, за да научите най-важното от деня!

Еще из рубрики

Приведет ли к ответному ядерному удару решение США позволить Украине бить ракетами вглубь России?

Решение американского президента Джо Байдена разрешить Украине наносить удары вглубь территории России с помощью оружия, поставленного США, вызвало разносторонние реакции в ЕС. Однако большинство из них поддержало это решение. Оно было принято..

опубликовано 27.11.24 14:30

БНР, БНТ и БТА - лучшие информационные партнеры туризма в Болгарии

Болгарская ассоциация гостиничного и ресторанного бизнеса (БАГРБ) назвала три общественных СМИ - БНТ, БНР и БТА, своими лучшими информационными партнерами за 2024 год. Приз от имени БНР получи генеральный директор радио Милен Митев. БАГРБ вручает..

опубликовано 27.11.24 9:16
Нуредин Нурединай

Нуредин Нурединай из Го̀ры: "Мы должны вернуться к человеческим ценностям и сохранить нашу идентичность"

Нуредин Нурединай родом из историко-географического региона Го̀ра, что на северо-востоке Албании, в которой согласно переписи населения 2023 года, 90% жителей идентифицируют себя болгарами.  Результаты официальной переписи населения в Албании –..

опубликовано 26.11.24 16:01