Одной из кулинарных эмблем Болгарии окажут почтение специальным праздником и музейной экспозицией. В конце этой недели город Горна-Оряховица превратится в центр пестрой и, что самое главное, вкусной фиесты, а главным героем события станет его превосходительство горно-оряховский суджук (вид колбасы). У производства этого местного деликатеса – вековые традиции. Суджук – обязательная закуска любого дружеского застолья, за которым льется густое вино или огненная ракия.

В этом году организаторы Фестиваля суджука подготовили для посетителей самые разные конкурсы, как, например, состязание на быстроту очищения шкурки, на самую тонкую нарезку или на наиболее красиво аранжированное плато. Кульминацией праздника станет презентация своеобразного рекорда, достойного книги Гиннеса. Организаторы подготовили 60-метровый суджук, который тоненько нарежут, а затем с удовольствием отведают гости и жители Горна-Оряховицы.

Организаторы подготовили и другие развлечения. В субботу состоится открытие долгожданной музейной экспозиции, посвященной суджуку. Рассматривая старинные инструменты, сооружения и богатый фотоматериал, посетители окунутся в атмосферу типичных местных цехов, в которых производился в прошлом этот деликатес. Не останется без внимания и трехмерная стенопись, воссоздающая старинную фабрику. Экспозиция расположена во дворе исторического музея Горна-Оряховицы, а в день ее открытия гости отведают деликатесы трех горно-оряховских фирм, которые являются единственными обладателями лицензии на производство марки «Горно-оряховский суджук». По сути, это первый болгарский продукт, получивший сертификат о специфическом географическом указании района на рынке ЕС.

«Наш суджук уже является фирменной маркой и может производиться только здесь, в Горна-Оряховица и то только 3 местными фирмами», - объясняет директор городского Исторического музея Пламен Мадемов. У него же мы узнаем, что на протяжении веков, суджук был частью местной культуры и образа жизни. И еще:

«С давних пор местные жители славятся как хорошие торговцы и скотоводы. Раньше тут разводили огромные стада, здесь же был и самый известный базар крупного скота, - рассказывает Пламен Мадемов. – С приближением зимы, однако, возникала проблема кормежки этих животных. Поэтому к концу лета владельцам приходилось резать часть скотины. Именно так и был придуман уникальный рецепт суджука».

И по сей день рецепт хранится в строгой тайне. Единственное, что известно об этой вкусной колбасе, так это то, что производится она только из говядины, что ее вкус зависит от местного сухого климата, для которого характерны холодный воздух и слабый ветер зимой. В прошлом люди сушили и коптили мясо. Такой была самая распространенная практика его консервирования. Местные, однако, решили улучшить технологию обработки мяса: «Они стали мясо рубить и набивать его в сушенные и соленые кишки. Это первый этап производства, - объясняет Пламен Мадемов. – Качество суджука сильно зависит от местных особенностей климата. Выяснилось, что здесь, в районе Горна-Оряховица, образуется характерная белая плесень, которая продлевает срок хранения местного деликатеса. В свое время резать скотину начинали с 15 августа, на праздник Успения Святой Богородицы и заканчивали к 14 октябрю, т.е. на Петков день. Производство суджука сильно зависело от времен года. С годами, однако, начали появляться новые сушки и производственные технологии, так что горно-оряховский суджук уже производится круглый год».

Его лицензионные производители клянутся, что не используют никаких консервантов и, что, современный продукт ничем не отличается от того, что готовили наши предки более трех веков назад. А вот насколько вкусен и аппетитен этот деликатес, проверить сможет каждый, кто побывает на грандиозном горно-оряховском суджук-фестивале.

Фото: БУЛФОТО