Что подать на стол на праздник св. Георгия Победоносца, особенно когда он приходит спустя неделю после Пасхи? На оба праздника непременно подают ягнятину или баранину во всех ее разновидностях. Кроме писаных яиц и куличей, которые мы поедаем в течение всей Светлой седмицы до Фоминой недели, остальные яства не столь связаны с традициями, сколь с характерными для сезона продуктами, как зеленый салат, крапива, щавель шпинатный и обыкновенный. А вот и несколько идей праздничного меню.

Итак, главное место занимают закуски в виде салатов с зеленым салатом, редиской, свежим чесноком и луком. Помидоры и огурцы все еще импортные, но есть и болгарские для салата. Всегда можно добавить вареное яйцо, редис, а если хочется добавить аромата, то и листья шпината и черемши, т.е. дикого чеснока.

Супы тоже должны содержать растущую в этот сезон зелень: щавель шпинатный и обыкновенный, шпинат или крапиву. Нередко женщины приготовляют борщ, либо бараний суп с щавелем шпинатным, морковью, картофелем и застраивают сметаной. Ежели мясо надоело или чтоб не быть обжорой, сделайте просто крем-суп из шпината или крапивы с добавлением яиц, которые в моде на этой неделе. Делать это легко. Берете 1-2 картофелины, очищаете, крупно нарезаете, кладете варить вместе с крупно порезанным стручком порея и заливаете это водой, чтоб они тонули в ней. Добавляете чайную ложку соли и варите, пока овощи не обмякнут. Прибавляете хорошо помытый шпинат. Все ингредиенты варятся еще 2-3 минуты, затем пассируются до получения однородной смеси. Нужно налить еще воды до получения желанной густоты и довести до кипения. Перед тем как снять кастрюлю с огня добавляют кусочек масла для аромата. При желании украсить суп яйцами пашот, можно приготовить по одному на миску. А сделать это тоже просто: в кипящую в небольшой кастрюльке воду добавляется щепотка соли и вылитое содержание сломанных яиц варится 3-4 минуты.

Есть много любителей супа из щавеля и свежих опят, который тоже легко приготовить. В глубокий сосуд наливают немного воды и растительного масла на вкус и тушат один лук-порей и шинкованную морковь с щепоткой красного перца. Когда они обмякнут, добавляют около литра воды и оставляют вскипеть. Тогда прибавляют пучок измельченного щавеля и две-три пригоршни опят, оставив все кипеть в течение 10 минут. Перед снятием с плиты нужно добавить столовую ложку соли и кусочек сливочного масла. Для украшения можно искромсать 2-3 веточки петрушки.

И под конец мы оставили основное блюдо, а именно ягнятину, которую приготовляют с картошкой или шпинатом, запекая в духовке. Если есть ягнячья лопатка, то ее можно начинить рисом, грибами, добавить пучок зеленого лука, петрушку, мяту и 2-3 листочка пижмы бальзамической.

Так что кушайте на здоровье!

Перевод Петра Григорьева