Любители вкусного болгарского йогурта (болг. кисело мляко) и народных традиций из разных уголков Болгарии и из-за рубежа давно в своем календаре наметили дату 30 июня, когда пройдет очередной Праздник йогурта в расположенном недалеко от границы с Сербией городе Трын.

Место для такого праздника выбрано неслучайно. Родом из Трынского края, точнее из села Студен-Извор, был прославивший Болгарию во всем мире д-р Стамен Григоров. Он первым выделил молочнокислую палочку, которая в основе ферментации традиционного болгарского йогурта. Он назвал открытую им бактерию в честь Болгарии – Lactobacillus Bulgaricus.

Организаторы события, которое состоится на главной площади Трына, – АО «Ел Би Булгарикум» и Фонд «Д-р Стамен Григоров». В этом году программа праздника будет отличаться от других, рассказала Юлия Григорова, потомок Стамена Григорова и председатель фонда его имени:

«В предыдущие годы участвовали многие крупные молочные компании. Они представляли свою продукцию, показывая и новые продукты, менее известные на рынке. Также были и местные фермеры. Таким образом, делалось сопоставление между промышленным и домашним молоком, брынзой и сыром. В этом году мы решили, за исключением нашего традиционного партнера в организации праздника «Ел Би Булгарикум», не приглашать другие компании по переработке молока. Так мы предоставим возможность местным фермерам и представителям небольших хозяйств показать свои продукты. В регионе есть очень хорошие пастбища и молоко здесь очень высокого качества. Так больше гостей города смогут попробовать местные продукты. В дальнейшем мы думаем начать проводить в Трыне хотя бы дважды в месяц фермерские рынки. Они будут представлять интерес и для туристов, которые посещают регион – ущелье реки Эрма, музей йогурта и музей бусинской керамики».

Кроме разных видов йогуртов – из коровьего, овечьего и козьего молока, на празднике будут представлены и местные ремесла – керамика, резьба по дереву, домашняя пряжа, вязаные вещи из сельского быта. Состоится и конкурс мастеров домашней кухни. Так что те, кто любит вкусно поесть, сможет попробовать сочную хрустящую баницу и другие изделия из теста, приготовленные с использованием йогурта. Но какова разница между болгарским традиционным йогуртом (кислым молоком) и тем, что популярен на Западе?

«Разница преимущественно в пользе для здоровья. Болгарский йогурт несколько отличается от того, что широко известно под таким названием – подслащенного и с дополнительными добавками, чтобы больше подходить европейскому вкусу. Но кислотность болгарского йогурта, к которой болгары привыкли, обуславливается присутствием бактерии Lactobacillus Bulgaricus. В последнее время он все популярнее среди европейцев и японцев», – пояснила Юлия Григорова и дополнила: «Японцы традиционно присутствуют на празднике йогурта в Трыне. В этом году заявлен интерес и со стороны корейцев. А в следующем году, так как мы включили праздник в одну норвежскую программу, у нас будут и представители нескольких европейских стран по этой линии, среди них Румыния, Австрия, Хорватия».

Неслучайно болгарский йогурт столь известен в мире. Болгарская кисломолочная палочка включена в очень популярные в последние десятилетия во всем мире пробиотики. Болгарский йогурт улучшает желудочно-кишечную микрофлору, включительно при лечении антибиотиками, благоприятно действует при онкологических заболеваниях, проблемах с желудком, печенью и иммунной недостаточностью. Но бывает, что торговцы предлагает в продажу под маркой болгарского йогурта продукты, которые по своим показателям далеки от традиционного. Как определить в нелабораторных условиях, каково качество йогурта?

«Без химических исследований хороший йогурт можно узнать, если вкус кислее и молоко не густое. Густые виды йогурта содержат стабилизаторы и другие добавки, благодаря которым йогурт хранится дольше, что хорошо для торговой сети. Чище всего домашнее заквашенное молоко. У нас есть очень хорошие закваски. Многие болгарские фирмы даже экспортируют их за рубеж. У кого есть возможность приобрести домашнее молоко, лучше всего его заквашивать самому, а если не знаете как – можно научиться», – советует Юлия Григорова.

Перевод Елены Паскаловой