Необходимость, удовольствие или утешение – от нашего отношения к еде зависит, чем она будет для нас – источником радости или вечного чувства вины. Недавно на болгарском книжном рынке появилась книга, в которой со ссылкой на серьезную науку, предпринимается попытка развеять заблуждения и страхи, и вернуть удовольствие от вкусной еды.
Действительно ли мука, соль и сахар – отрава, вредны ли ГМО-продукты, что необходимо знать о пищевых добавках Е, пробиотиках, пребиотиках и ферментированных продуктах, полезно ли убирать из своего рациона мясо или какой-нибудь другой основной продукт – ответы на эти и многие другие вопросы дает микробиолог Йордан Стефанов в своей книге «Мифы и истины о питании».
«Принято считать, что в пище есть химия, но правда в том, что сама пища – это химия, поскольку она состоит из химических соединений, – рассказал Йордан Стефанов. – Поэтому утверждение, что питаться надо едой без химии звучит абсурдно. С другой стороны, не очень приятно есть искусственную еду, т.е. продукты химической технологии, однако, говорить, что они опасны, тоже нельзя. Так что, никакой конспирологии в отношении людей нет. Большинство соединений, используемых в качестве добавок, по сути, являются натуральными и содержатся во всех фруктах и овощах. Но люди боятся неизвестного, а все эти соединения, как правило, не дают им никакой информации».
По мнению Йордана Стефанова, предлагаемые в магазинах продукты, не могут быть опасными, поскольку проходят строгий контроль. А и болгарские контрольные органы подчиняются европейским директивам, цель которых заставить производителей продуктов питания соблюдать систему качественного контроля, исполняющую также роль превенции. Ведь в интересах производителей, чтобы их продукты были безопасными для людей и продавались, считает еще ученый.
Хотя болгары с подозрением относятся к любому непонятному слову на этикетке, в последнее время на их трапезе все чаще появляются продукты с экзотическими названиями, причем возведенные в ранг супер-еды. Могут ли, однако, чиа, киноа и спирулина соперничать, например, с фасолью и чечевицей по содержанию питательных веществ?
«Это просто мода, – считает Йордан Стефанов. – А мода, как правило, не подчиняется научному обоснованию, а просто приходит – чаще всего из США, Западной Европы, причем с опозданием в несколько лет. И никто не может объяснить, почему эти продукты лучше болгарских, но вопреки этому их популярность растет. Болгарская фасоль, чечевица, мясные субпродукты и другие традиционные в нашей кулинарии продукты, однако, ни в чем не уступают. Но, скорее всего, употребление в пищу чии, например, может быть расценено как признак высокого социального статуса, поэтому нередко предпочтение отдается западным вариациям».
Сыроедение, вегетарианство и другие модные диеты – все это нелогично, комментирует ученый. По его мнению, для здоровья полезен полноценный режим, т.е. тот, который не лишает нас определенных продуктов, но и не приводит к перееданию.
«На моей трапезе я предпочитаю видеть свежие овощи и фрукты в большом разнообразии, – говорит Йордан Стефанов. – Лучше, если они будут выращены бабушкой в каком-нибудь селе. Такие продукты свежее и приятнее на вкус, чем импортные. Ведь их зачастую собирают зеленым, поэтому их вкусовые качества ухудшены. Разумеется, на столе должен присутствовать и богатый источник протеина, каким является мясо. А если хочется полакомиться чем-то сладеньким, то можно позволить себе и десерт, который, возможно, и не богат питательными веществами, зато доставляет удовольствие. Ведь, давайте не будем забывать, что пища – это удовольствие».
Приближаются праздники, а значит постоянные застолья и переедание. Но и тут Йордан Стефанов спешит успокоить: «Ведь это случается лишь раз в году, поэтому можно позволить себе пренебречь установленными границами».
Перевод Снежаны Никифоровой
Фото: личный архивВ Региональном этнографическом музее в Пловдиве 24 июня откроется XVІ Неделя традиционных ремесел, сообщают организаторы из музея. В этом году акцент был сделан на древнем и красивом ремесле валяния из шерсти. Посетителям будет..
Десятый год подряд, в дни около 21 июня, во многих странах мира отмечается праздник йоги. В Болгарии, с 15 по 23 июня, 44 населенных пункта, среди которых крупнейшие города - София, Пловдив, Стара-Загора, Бургас, Варна, Русе, Велико-Тырново, Плевен и..
Все больше несовершеннолетних болгар обращаются в Инспекцию труда с просьбой о разрешении на трудоустройство во время летних каникул, сообщил корреспондент БНР в Кюстендиле Кирилл Фалин. Чаще всего несовершеннолетних нанимают на работу в..
Вопреки ожиданиям, европейские лидеры не смогли достичь консенсуса по четырем основным кандидатурам на высшие посты ЕС на своем заседании в..
Армянская община Бургаса представит свои традиционные блюда 25 июня в 10:30 в Этно-кухне Этнографического музея на улице Славянской, 69. Мероприятие..
В Украинском образовательном центре прозвучал последний звонок, ознаменовав окончание второго учебного года. Обучение здесь проходит в две смены, всего..