Спаржу называют королевским овощем, потому что своим нежным вкусом когда-то она очаровала самого «короля-солнце» Людовика XIV. Они так пришлись по вкусу монарху, что он приказал их выращивать круглый год, чтобы они постоянно присутствовали на трапезе. С тех пор, в Средней и Западной Европе спаржа стала любимым блюдом и деликатесом.
На болгарских землях этот овощ все еще воспринимается как экзотический и немногие знают о том, что в начале ХХ века Болгария была одним из крупнейших производителей спаржи в Европе. После 1944 г. зеленые хрупкие побеги назвали «буржуазной» едой и она исчезла из болгарского рынка. Но в последние годы вновь появилась на нашем столе, притом выращенная болгарскими производителями, чья продукция находится на европейском уровне.
Борислав Иванов и его супруга из села Златия (область Добрич, северо-восток Болгарии) – одни из немногих сельхозпроизводителей в стране, которые осмелились выращивать спаржу. Около 5 лет назад они вернулись из Германии, где работали в сфере туризма и гастрономии.
«Мы решили заняться сельским хозяйством, так как живем в туристическом районе, да и Черное море от нас недалеко, – рассказал Борислав. – Когда-то мой дед занимался сельхозпроизводством и мы следуем традиции».
Особых познаний в земледелии у них не было, поэтому семья училась в процессе работы. Сейчас на площади около 0,4 гектара они выращивают почти все традиционные для Болгарии овощи, но и более экзотические, например, спаржу. Делают упор на разнообразии и качестве, а не на количестве:
«То, что мы производим, нам удается реализовать. Замечаем, что с каждым годом спрос растет, − продолжил Борислав. – Кроме спаржи, мы выращиваем и физалис и ревень. В период режима чрезвычайной ситуации из-за пандемии Covid-19 мы не столкнулись с особенными трудностями. Пока были закрыты рынки, мы вели торговлю онлайн и доставляли продукты клиентам. Нам удалось реализовать свою продукцию. Был интерес к спарже и салатам, ко всем овощам. В небольшом количестве мы выращиваем и шафран посевной. Среди наших клиентов несколько ресторанов в регионе. Остальных мы находим на фермерском рынке, где продаем свою продукцию. Работаем только вместе с женой, время от времени, при необходимости, нам помогает парень, который понимает в производстве овощей, но основную работу мы делаем сами».
Борислав и его супруга намереваются увеличить производство спаржи. Ее собирают с апреля до конца июня. Диетологи утверждают, что она богата витаминами В6, А и С. У нее также высокое содержание минеральных веществ, особенно кальция, магния, цинка и железа. Это незаменимый источник триптофана, который содействует хорошему настроению и спокойному сну. Для того чтобы все их полезные вещества сохранились, надо выбирать твердые, гладкие, блестящие побеги с закрытыми почками. Чем они моложе и, соответственно, белее, тем нежнее на вкус и полезнее.
Перевод Елены Паскаловой
Фото: Facebook /Градина Иванови, ЗлатияЕврокомиссия предложила предоставить 119,7 млн евро на оказание прямой помощи фермерам в Болгарии, Германии, Эстонии, Италии и Румынии, пострадавшим от неблагоприятных природных явлений в 2024 году. В Еврокомиссии учли тот факт, что этим летом..
Болгария занимает второе место в Евросоюзе по росту расходов за час труда во втором квартале 2024 г. по сравнению с тем же периодом 2023 г., показывают данные Евростат. Увеличение составляет 15,4 %. Перед нашей страной по этому показателю находится..
Наибольшие положительные нетто-потоки прямых инвестиций в Болгарию с января по июль 2024 года пришлись на Нидерланды (269,5 мл. евро), Австрию (225 млн евро) и Грецию (160,5 млн), следует из данных Болгарского народного банка. В то же время..
Государственный поставщик газа "Булгаргаз" нанял юрисконсульта для защиты интересов болгарской компании по соглашению, заключенному с турецкой..
Международное рейтинговое агентство Fitch Ratings подтвердило долгосрочный кредитный рейтинг Болгарии в иностранной и местной валюте BBB с положительной..