Слушайте!
Размер текста
Болгарское национальное радио © 2025 Все права защищены

Осень в Болгарии наступает с ароматом печеного перца и вниманием к лютенице

4
Фото: БГНЕС-архив

В одной популярной болгарской песне поется, что лето начинает уходить, как только запахнет печеным болгарским перцем. Первые осенние недели – это время усиленной работы, особенно для болгар, которые сами выращивают овощи и фрукты в своих дворах. После забот в долгие летние дни наступает время собрать урожай и подготовиться к зиме. Наибольшим спросом пользуются любимые болгарам помидоры и красный болгарский перец, но не потому, что из них делают вкусные салаты, а потому что они являются основным ингредиентом лютеницы – «царицы консерв» в Болгарии.

У каждой консервной фабрики в нашей стране есть свой рецепт и технология производства лютеницы. А она совсем не сложная – перекрученные через мясорубку помидоры, печеный болгарский перец и баклажаны, к которым добавляют растительное масло, соль, сахар и другие приправы.

Любопытен факт, что спрос на лютеницу на внутреннем рынке, по данным производителей, сохраняется постоянным в течение всего года. Небольшой спад наблюдается летом, когда появляются свежие овощи. Промышленные производители подтверждают возрождение интереса к домашней лютенице и объясняют его кризисом и хорошим урожаем овощей в этом году. «Домохозяйки не включают в расходы труд и электричество, используют продукты собственного производства. Таким образом, лютеница выглядит дешевле покупной, но это не так», – подсчитывает один из владельцев консервного предприятия.

Совсем по-иному, однако, думают люди, которые знают, как рационально распределить бюджет, и для которых приготовление лютеницы дома – это что-то вроде семейного хобби и соблюдения болгарской традиции. Так это в доме Димитрины и Михаила Кесовых из г. Златица. Там каждый домочадец подключается к процессу приготовления лютеницы, которой семья сильно гордиться. Для нее они используют только овощи, выращенные в собственном саду. «В этом году урожай был очень хорошим, и мы собрали более 100 кг болгарского перца с 300 кв. м», – говорит Михаил Кесов.

«Чем больше и краснее перец, тем лучше будет лютеница. То же самое касается и помидоров: они должны хорошо созреть. Подготовка к лютенице занимает весь день. Все мы делаем во дворе, у нас есть очаг и очень большая посуда для лютеницы, куда мы кладем все ингредиенты и мешаем, пока не смесь не загустеет. К работе подключаются и дети».

О других тонкостях в приготовлении вкусной лютеницы рассказывает и супруга Михаила – Димитрина Кесова:

«Лютеницу варят на медленном огне. На это уходит много времени, потому что нужно наблюдать за лютеницей и постоянно ее помешивать».


Перевод Десиславы Семковской

Фото: БГНЕС-архив, личный архив


Последвайте ни и в Google News Showcase, за да научите най-важното от деня!

Галерея

Еще из рубрики

Доверие к общественным СМИ – ключ к их существованию

Как сохранить и поддержать общественное доверие к СМИ – это центральная тема для участников Ежегодной конференции Международной ассоциации общественных СМИ, которая проходит в Софии. Мероприятие, организованное Болгарским национальным..

опубликовано 22.10.25 10:31

В районе "Подуяне" будут представлены идеи по сохранению остатков римской виллы

Студенты Университета архитектуры, строительства и геодезии представят сегодня в Софии свои идеи о том, как прошлое можно вплести в современную городскую среду, сообщает "Радио София" БНР. Они разработали концепции для руин римской виллы "Рустика",..

опубликовано 22.10.25 5:50
Доц. д-р наук Наталья Рашкова

Исследования болгарского ученого открывают новые направления в этнологии

Когда вклад в науку становится основой для дальнейших углубленных исследований, границы между странами и континентами словно стираются – в прямом и переносном смысле. Именно это и произошло на научной конференции "Территории и направления...

опубликовано 20.10.25 13:11