Слушайте!
Размер текста
Болгарское национальное радио © 2025 Все права защищены

Секреты идеальной баклавы

Проявлять фантазию в приготовлении этого десерта не надо – необходимо соблюдать точные пропорции, правильно подсушить, испечь и залить сиропом, утверждает Асие Насуфова – "Мастер баклавы-2022"

Фото: Facebook / Община Кубрат

Баклава – это не только излюбленное лакомство, но и часть культурной идентичности и памяти ряда балканских государств, в том числе Болгарии.

Эта "сладкая" история началась в VIII веке до н.э., когда в Месопотамии стали готовить десерт из слоеного теста с медом и рублеными орехами. В античные времена греческие торговцы привезли баклаву в Восточное Средиземноморье, откуда позже она "перешла" и в римскую кухню. Путешествуя во времени и распространяясь среди народов, вкус десерта становился все разнообразнее и в наши дни его можно попробовать в самых разных комбинациях и вкусовых вариантах.

В Болгарии, в каждом доме, баклава является обязательной частью рождественской трапезы. В нашей стране этот десерт готовят с крупно рубленными орехами и большим количеством корицы. С тонкостями приготовления этой восточной сладости делились участники единственного в Болгарии кулинарного конкурса на самую вкусную баклаву, который в десятый раз состоялся в селе Горичево. Он прошел в день праздника села – 6 августа.

После скрупулезной оценки вида, вкуса, выпечки и пропитки сиропом, золотой медали и титула "Мастер баклавы-2022" была удостоена 68-летняя Асие Насуфова.

35 лет она проработала поваром в г. Русе, а в этом конкурсе приняла участие в четвертый раз. После выхода на пенсию вернулась в родное село Горичево и с тех пор не упускает возможности проверить свое мастерство в этом состязании, которое, по ее словам, является настоящим праздником для местных жителей.

Рецепт, благодаря которому Асие Насуфова завоевала столь желанный титул, передался ей от матери. По ее словам, проявлять фантазию в приготовлении десерта не надо, для получения настоящего традиционного вкуса важно соблюдать строгие правила, особенно в приготовлении теста.

"В домашних условиях готовится масляное тесто. Его вымешивают и оставляют на 15 минут "отдохнуть". Затем из теста формируют шары и раскатывают. Самый существенный момент – при раскатывании коржей их надо посыпать смесью им муки и пшеничного крахмала, который слегка подсушивает тесто и позволяет раскатать тонкие коржи. Затем их оставляют слегка подсохнуть и только тогда можно включить фантазию и придумать, как свернуть коржи и чем украсить десерт. Для начинки я использую орехи, рублю их крупно, чтобы ощущался вкус. Готовый десерт сушится в духовке примерно 2 часа, при температуре от 50 до 100 градусов. Выпекается же баклава 15 минут. Перед тем как достать из духовки, ее необходимо смазать маслом", – объяснила тонкости Асие Насуфова.

Для заливки используется классический сладкий сироп из воды и сахара в соотношении 1 к 1, при этом важно, чтобы он не был слишком густым, советует мастер. Остывшую баклаву, заливают теплым сиропом и оставляют пропитаться не менее чем на 5 часов.

Текст: Весела Крыстева (по интервью Христины Димитровой, БНР-Шумен)

Перевод: Снежана Никифорова

Фото: Снимки: Facebook / Община Кубрат


Последвайте ни и в Google News Showcase, за да научите най-важното от деня!

Еще из рубрики

Фото: Туристический информационный центр ''Болград'' / Фейсбук

Гастрономическая поездка "Вкус Бессарабии" в Украине

Гастрономическая поездка "Вкус Бессарабии" по Болградскому району, Украина, запланирована на 24 августа. В программу события включены посещения объектов в Болграде и районе, дегустации и традиционный болгарский обед, сообщает БТА, цитируя..

опубликовано 14.08.25 16:11

Более 70 мастеров выступят на Ярмарке ремесел

Более 70 мастеров выступят на Ярмарке ремесел, которая пройдет с 14 по 17 августа в горном селе Орешак, что в окрестностях города Троян, сообщает корреспондент БНР Пламен Христов. Мастера традиционных болгарских ремесел установят свои шатры на..

опубликовано 14.08.25 8:05

Пик летнего сезона: ожидания рестораторов и клиентов от предстоящего введения евро

В Болгарии разгар летнего туристического сезона. Побережье Черного моря, да и не только оно, заполнено туристами из Болгарии и других стран. Если не считать отели с системой "все включено", отдых связан и с необходимостью выделить немалый бюджет на..

опубликовано 13.08.25 11:07