Сегодняшний праздник День святого Николая или, как принято называть его в Болгарии, Никулдень, отмечают не только более 200 000 болгар, названных именами Николай, Никола, Николина, Нина и их производными, но и рыбаки, моряки, банковские служащие и торговцы. Этот день является также официальным праздником морского города Бургас.

Никулдень – это праздник в каждом болгарском доме. По старинной традиции, в этот день готовят специальное блюдо из рыбы, при этом символом праздника в нашей стране является карп обыкновенный.

• Святой Николай Чудотворец – правило веры и прообраз Деда Мороза
  

Чтобы узнать, как выращивают в течение года и вылавливают зимой самого большого никулденского карпа, мы отправились в село Столетово, в дом Марии и Георги Димовых.

Свою страсть к рыбалке они превратили в семейный бизнес. Соорудили собственные водоемы, в которых разводят разные виды рыб, среди которых, однако, преобладает карп. Каждый сезон к ним приезжают рыболовы, чтобы позаниматься спортивной рыбалкой. С приближением Никулдня, однако, терять время нельзя и карпов вылавливают прямо сетями, так как за рыбой в Столетово приезжают клиенты со всего Карловского района.

"В Никулдень купить карпа не сложно, его продают даже на тротуарах, но намного больше удовольствия получаешь, когда поймаешь рыбу своими руками. Тогда, пожалуй, она и вкуснее", - говорит Георги Димов и продолжает:

"Поначалу к нам приезжали в основном, чтобы порыбачить и купить рыбу. В последнее время, однако, все больше тех, кто приезжает ради спорта. Они забросывают удочки, вылавливают карпа, затем фотографируются с ним, целуют его и возвращают в водоем. Такова тенденция среди рыболовов. Мы, как мне кажется, становимся все сознательнее, наше отношение к рыбе все гуманнее. В наших водоемах водятся и трофейные экземпляры, но их мы не даем, поскольку требуется много лет на то, чтобы карп стал трофейным. Самый большой из них весил 20 кг, но вода унесла его, когда были большие наводнения в Карловском районе. В данный момент наш самый большой карп весит 16 кг, надеемся, что в будущем году он обгонит предыдущего. Свою рыбу мы кормим зерновыми культурами – пшеницей, кукурузой. Нам известны почти все наши трофейные рыбы, так как их вылавливают, фотографируются с ними и затем отпускают. На сегодняшний день трофейных рыб около 30, но налицо тенденция увеличения этого числа", - объяснил Георги Димов в интервью "Радио Болгария". 

В Никулдень, по традиции, спрос на карпа самый большой. И хотя в представлениях болгар карп – глупая и наивная рыба, по мнению Георги Димова, это совсем не так: "Ловля карпа требует специальной приманки, необходима и хорошая подготовка рыболов. Карп не глуп, но, когда приближается Никулдень, мы хватаем его сетями, потому что спрос велик".

"В начале ноября карп начинает делать что-то наподобие гнезд. Собирается в группы и залегает. Тогда его труднее словить на удочку, поэтому мы немного сливаем воду и ловим его сетями".

В семейном бизнесе активно участвует и супруга Георги – Мария Димова. Она мастер в приготовлении никулденского карпа и ежегодно собирает свою большую семью за богатой трапезой в Столетово. Мы поинтересовались у нее, что необходимо для вкусного праздничного блюда из карпа?

"Когда я выбираю рыбу, то смотрю, чтобы она не была сильно жирной. Самая подходящая по размеру и самая вкусная весит около 2-3 кг. Такая рыба не выделяет много жира, в то время как крупный карп очень тяжелый и жирный. Хорошо немного присолить его и подержать сутки в холодильнике. Я никогда не готовлю карпа по рецепту – импровизация в кухне мой конек. Но самая подходящая приправа для рыбы – розмарин. Всегда использую и черный перец, а фаршированного карпа готовлю с большим количеством орехов, не только грецких, но добавляю также фундук и миндаль. Каждый раз мы обязательно выбираем самые крупные чешуйки карпа. Затем носим их в кошельке до следующего Никулдня, в надежде на то, что никогда не останемся без денег в кармане и будем здоровы весь год".

Еще по теме: 

• День святого Николая – среди самых любимых христианских зимних праздников в Болгарии
• Трапеза в день святого Николая