Нестабильная и непредсказуемая погода этой весной с множеством резких перепадов температур заставила столичных жителей, наряду с необычно плотной для этого сезона одеждой, отдать предпочтение теплым напиткам. Так мы наткнулись на чайную Николая Кандиларова, приютившуюся в одном из переулков в центре столицы. Созданное в конце 2023 года, это место не только дарит особое ощущение уюта, но и завораживает посетителей, раскрывая неожиданные секреты из мира чая, его подачи, способа потребления, видов и вкусов.
Несколько лет назад болгарин уехал в Великобританию, где работал оптиком в Бристоле. В какой-то момент он решил, что может рискнуть и заняться продажей импортного чая, причем не где-нибудь, а в стране, где чаепитие является традицией.
"Первое, что заставило меня попробовать, – статистика: в Англии выпивают 2 кг чая в год на человека. Это означает, что в стране, где проживает 60 млн человек, даже если там много подобных предприятий, вы начинаете с надежды, что будет достаточно рынка и для вас, – вспоминает наш собеседник. – Но правда в том, что англичане пьют чай самого низкого качества из пакетиков. С чаем, которым я занимаюсь, так обращаться нельзя, нужно уделять ему внимание и концентрироваться на его приготовлении. С рассыпным чаем каждая заварка требует внимания, и температура имеет большое значение. Черный чай из пакетика готов через 2-3 минуты, в то время как если вы оставите чай более высокого качества на такое длительное время, его презентация будет не такой, какой она может и должна быть".
По словам Николая, дегустация чая схожа с дегустацией вина, ведь каждая последующая заварка раскрывает новые нотки его вкуса.
За три месяца, незадолго до начала пандемии Covid-19, наш соотечественник освоил тонкости выращивания, ухода, сбора, заваривания и подачи чая на специальной плантации в японском городке Лазока, что в получасе езды на поезде от Киото. Рабочий день там начинается в 6 утра:
"Ты работаешь на них без денег, но они были очень открыты и готовы научить тебя всему, что знают сами. Один из фермеров был женат на француженке, один из рабочих был англичанином, так что благодаря им мне было гораздо легче общаться.Каждый день начинался с собрания команды, на котором планировалось, как пройдет день и у кого какие обязанности. В зависимости от того, был ли это период сбора урожая, удобрения, прополки или перекопки плантации, люди делились на команды, и работа начиналась. Их стиль обучения называется "сэмпай/кохай" – в течение месяца ты являешься учеником, во второй месяц практикуешься, а на третий месяц становишься учителем следующих добровольцев".
Идея открыть собственную чайную и развивать вкус болгар и иностранцев к качественному чаю зародилась в сердце Николая постепенно, когда он еще жил в Великобритании, а его друг прислал ему приглашение посетить чайный фестиваль в Софии:
"Совершенно импровизированно я приехал с рюкзаком и чемоданом, полным чая, чтобы представить себя на местном рынке. Я обнаружил, что здесь есть спрос на что-то более необычное по сравнению с тем, что предлагается, а хороший чай можно найти в очень немногих местах, в основном в Софии. Впоследствии, совершенно неожиданно, мне предложили нынешнее помещение, и я решил, что это мой шанс. Я рискнул и попытался создать не просто место, где люди могут сидеть и пить чай, а создать сообщество и научиться чему-то новому", – сказал в заключение Николай Кандиларов – болгарин, создавший чайный рай в самом сердце Софии.
Перевод и публикация: Мария Атанасова
Фото: личный архив Николая Кандиларова
В Болгарии разгар летнего туристического сезона. Побережье Черного моря, да и не только оно, заполнено туристами из Болгарии и других стран. Если не считать отели с системой "все включено", отдых связан и с необходимостью выделить немалый бюджет на..
В лицее с. Городне Болградского района (Украина) меняют систему отопления по программе "Болгарская помощь для развития" Министерства иностранных дел Болгарии. "Городненская община выиграла проект еще в декабре 2021 года, но из-за войны в..
Болгария находится на третьем месте по продолжительности здоровой жизни среди 30 европейских стран, сообщает Евростат. По данным за 2023 год, болгары в среднем живут 68,6 года в добром здравии. Их опережают только жители Мальты и Италии...
В Болгарии разгар летнего туристического сезона. Побережье Черного моря, да и не только оно, заполнено туристами из Болгарии и других стран. Если не..
В лицее с. Городне Болградского района (Украина) меняют систему отопления по программе "Болгарская помощь для развития" Министерства иностранных дел..
Болгария находится на третьем месте по продолжительности здоровой жизни среди 30 европейских стран, сообщает Евростат. По данным за 2023 год,..