Bu yıl ülkemizdeki alım yerlerinde en çok aranan mantarların rekor fiyattan satın alınmasına rağmen, sabahtan akşama kadar ormanda yürümeyi göze alabilen mantar toplayıcıların sayısı gitgide azalıyor. 

Köyler ıssızlaşıyor, ancak işsizlik azalıyor, fakat mantar toplama işi de büyük derecede hava koşullarına bağlıdır. 

Bu yıl yaz aylarında meydana gelen kuraklık, mantar toplayıcıların kelimenin tam anlamıyla mantar hasadını yok etti. 

Bulgaristan’daönde gelen orman mantarları işletmesi sahibi olan Yulian Kolev,„15 Temmuz tarihinden itibaren Avrupa genelinde eşi benzeri olmayan düşük mantar hasadı görülüyor, kikomşu ülkelerde de mantar hasadı yapılmadı. Neticede Çörek mantarı, 50 leva gibirekor fiyata ulaştı. Ki bunu uzun yıllık tecrubemde ilk defa yaşıyorum” dedi. 

Asıl mesleğinin mühendis olan Yulian Kolev, 30 yıldan bu yana mantar ticareti sektöründe faaliyet yürütüyor. Mantar ürünlerini bir tek Avrupa’ya ihraç ediyor ve Çin’i dahil etmemek şartıyla,Bulgar mantarları dünyanın en iyi ilk 5 mantar türü arasında yer aldığının altını çiziyor. 

„Covid-19’un bize engel olduğunu söyleyemem, ancak üç ay boyunca süren kuraklıktan dolayı bu yıl 15 Temmuz – 15 Ekim dönemi arasında mantar hasadı yapamadık. 

Bunun dışında bizim işimiz mevsimliktir, yani 15 Kasım’da başlayıp 15 Nisan tarihine kadar sürüyor, yani 6 ay devam ediyor. 

Sonuçta bu yıl sadece 3 ay hasat yaptık. 

Asıl sorun da burada – bir işletmenin yapısını ayakta tutabilmek amacıyla insanlara yıl boyunca istihdam yaratmamız gerek.” 

Bulgaristan ormanlarında yaklaşık 200 çeşit mantar yetişiyor, ancak sadece 14-15 türü ticari değere sahip.  

Demek ki, ormanlardan toplanan mantarlar, toplacyıcılar tarafından iyi biliniyor ve zehirli ve “ikiz mantar” riskiçok düşük oluyor.. 

“Bugünlerde havalar yine ılık, mantarlar büyümeye başladı, ancakbu hafta termometrelerin sıfırın altına düşmesi bekleniyor, oysa büyümesi için mantarın 12 ila 14 derece arasında hava sıcaklğına ihtiyacı var. Havanın 5 derece olduğu günlerde mantarın büyümesini bekleyemezsin” diye belirten Yulian Kolev şöyle devam etti: 

„Çörek mantarı,İtalya’da alıcı bulurken "Yumurta mantarına" ise Almanya ve Fransa’da büyük rağbet var. Mantar, temel gıda değil, hayati önem taşıyan bir gıda da değil, ancak nefis bir yiyecek olduğundan dolayıbu yüzden fiyatlar yükseliyor. 

Romanya, Makedonya, Sırbistan ve Türkiye gibi komşu ülkeler bizim rakibimiz, mantarlarLetonya, Litvanya, Estonya ve Polonya ‘da da yetişiyor. 

Adı geçen ülkelerle birlikte genelde Avrupa’da olmak üzere 7-8 ülkenin oluşturduğu ortak pazara ihraç ediyoruz. Fiyatlar, arz ve talebe göre değişiyor. 

Büyük arz olunca o zaman fiyatlar düşüyor. Dondurulmuş mantarlara gelince, geçen sene sınırların kapatılmasından dolayı Avrupa’daki işletmelerde olduğu gibi, ülkemizde de büyük miktarda mantar elimizde kaldı. Bu durum, baharda yetişen mantarların düşük fiyattan satılmasına neden oldu, çünkü elimizde kalan mantarları satmak zorunda kaldık. 

Çeviri: Şevkiye Çakır