Ülkemizde güzel şarap hayat iksiri olarak nitelendiriliyor ve daha Hristiyanlık öncesi Bulgar topraklarında bilinen bir içki olarak rağbet görüyor.
14 Şubat Trifon Zarezan günü Bağcıların ve Şarapçıların günü olarak kutlanıyor. Bulgar topraklarında bağcılığa karşı özel bir ilgi ve üzüme karşı bir kült var, denilebilir. Hava şartları ve iklimdeki kaprislere rağmen bağlar verimli hasat vermeye devam ediyor.
Daha eski zamanlardan beri 14 Şubat bağcıların ve şarapçıların günü olarak kutlanır. Trifon Zarezan olarak adlandırılan bu bayramda bağa gidilir ve şenliklerle, şarkılarla bağ budama töreni yapılırmış. Sonbaharda ise yine çan sesi eşliğinde ve halk şenliği ile bağ bozumuna başlamanın müjdesi verilirmiş.
Bu gelenekler hala bazı yerlerde korunuyor ve yine aynı anlamları taşıyor. Eski yerli cins bağların korunması ve yüzlerce ailenin geçim kaynağı olmuş bu eski üzüm arazilerin yok edilmemesi de aynı şekilde önemlidir.
“Yerli şarap cinsleri gittikçe yok oluyor ve rağbet görmüyor”diyor özel bir iarapçılık dergisi baş editor ve uluslararası yarışmalarda şarap tadımı uzmanı Margarita Levieva.
Şarap üretimiyle ünlü bölgelerde bağ bakımı ailelerin yıllarca hayat tarzını şekillendirmiş.
„Bir- iki dönüm bağlıkta insanlar 10, 15, 20 eski Bulgar cinsi bağ kökü dikermiş. Buna değerli bir taşınmaz kültürel miras gözüyle bakılır. Bu bağ türlerinden bazıları Pleven’de Bağ Enstitüsünde bile yok. Onların bazıları 60- 100 yaşında ve nesiller boyu ailelerin kültürel zenginliği olmuştur. Yerleşim yerlerinde ailelerkültürel takvimini bağ bozumu ve bağcılık işlerine göre ayarlarmış. Bağ sahibi olmak, üzümden şarap yapmak ve onu tadım için köydeşlerine taktim etmek bir onur meseleseymiş. Yaptığın şarabın kalitesinden nasıl bir insan olduğun anlaşılır, algısı yaygın”.
Ancak 50 yıl önce Cabernet, Chardonnay, Traminer gibi yabancı cins bağlar ekilmeye başlandı ve eski türler yavaş, yavaş yok olmaya başladı. Şu an bu cinsler en yaygın ve şarapçılıkta en çok tercih edilen üzümler oldu.
Ufak çaplı şarap üreticilerinin bahçelerinde “küçük bağlar” adı verilen ve Bulgaristan’ın bağcılık dalında kültürel ve tarihini mirasını koruyan araziler var.
Levieva: “Sanayi üretimi, dev fabrikalar ve teknolojinin çok gelişmiş olmasına ragmen, şarapçılıkta ve ev üretiminde insan faktörü ve insanların emeği saygıya değerdir” dedi.
Endüstriel şarap üretiminde üzümün fermentasyonu için bilimsel yaklaşım ve yeni teknolojiler geliştiriliyor, ancak geleneksel tadı ve şarap kültürünün ana değerini ev yapımı şaraplar veriyor.
Derleyen: Gergana Mançeva (Milena Vodeniçarova, BNR Hristo Botev)
Çeviri: Sevda Dükkancı
Foto: BGNESYeni Bulgar Üniversitesi eğitim-öğrenim dili Fransızca olan bölümlerini tanıttı Ülkemizde lisans programlarında eğitim-öğrenim dili Fransızca olan bölümler sunan üniversitelerden biri de Yeni Bulgar Üniversitesi'dir (NBU). Bunlar arasında “Siyaset..
Ülkedeki gençlerin yüzde 89 olmak üzere büyük bir çoğunluğu, bundan sonraki 5 yıllık dönemde yurt dışında değil, Bulgaristan’da gelişmenin planlarını yapıyorlar. Buna dair veriler, JTN tüketim düşüncesi ajansı ve Bulgaria Wants You..
Beklentilerin aksine, Avrupa liderleri, geçen Pazartesi yaptıkları toplantıda AB'nin “üst düzey görevliler” için dört ana aday üzerinde anlaşamadılar. Ancak bunun Perşembe ve Cuma günkü olağan toplantılarında gerçekleşmesi..
BTA haber ajansı, Ruse’de Tuna Nehri Araştırma ve Denetleme Ajansı Müdürü İvelin Zanev'in sözlerini iktibas ederek Tuna Nehri'nde gemi ulaşımı..
Elektronik Medya Kurulu SEM, ülke genelinde geniş çaplı medya okuryazarlığı kampanyası yürütüyor . SEM’den gelen açıklamaya göre, kampanya fikri,..
İki Bulgar üniversitesi, 30 yılı aşkın bir süredir teknik ve mühendislik bölümlerinde kaliteli Fransızca eğitim ve dünya çapında tanınan diplomalar..