Yeni tarım yılının müjdecisi olan 6 Mayıs Gergövden (Aziz Georgi),  Bulgaristan vatandaşları için Paskalya Yortusunun yanısıra en çok kutlanan bahar bayramlarından biridir.

Günümüzde de, bugün isim gününü kutlayan olup olmamasına ve tarımla uğraşıp uğraşmamasına bakmaksızın ülkemizde her ailede  büyük bir sevinçle  kutlanıyor.

• Aziz Georgi günü

Eskiden Aziz Georgi Günü, doğanın canlanması, çiçeklerin ve farklı otlar ve şifalı bitkilerin kokusuyla anılıyordu, bundan dolayı Aziz, çobanların ve koyun sürülerinin koruyucusu kabul edilirken 6 Mayıs aynı zamanda da çiftçilerin bayramı olarak kutlanıyor.

Burada ilginç olan, Gergövden bayramının ülkemizde hem Hristiytanlar, hem de Müslümanlar tarafından kutlanması ve ortak noktanın Azize kurban edilen kuzudur. Bu günde aile, tüm hısım ve akrabalar bayram sofrasında bir araya geliyor, süt ürünleri, ciğer sarması, taze soğan ve sarımsak, börek, şarap, aşlanmış buğday ve bugüne has özel ekmek ise sofrada olmazsa olmazlardan.

Bayram sofrasını pişmiş kuzu süslüyor.

Eski adetler, sofranın açık havada kurulmasını buyuruyor. Bazı bölgelerde insanlar, Aziz Georgi’nin adını taşıyan kilise veya tapınak yakınında toplanıyor, kurban ediliyor, kadınlar ise özel ekmekler, börekler pişiriyor ve taze peynir yapıyor.

Bugün Hristiyanlar, Aziz Georgi’ye dua edecek ve Gergövden sofrasına özenle hazırlanan kuzu eti yemeği koyacak.

“Her işin bir ustası vardır” demiş atalarımız.

Bugün yemek ustası Penyo İvanov, kuzu yemeğinin hazırlanmasında püf noktaları  paylaşacak. Şefin ilk tavsiyesi, kuzu etini iyi bildiğimiz bir yerden satın almak.

• Koyun yetiştiricilerinden eti doğrudan çiftliklerden satın alma çağrısı

„Kuzu eti eski ise tehlikeli olabilir, çünkü zararlı maddeler içerebiliyor. Bundan dolayı kuzu etinden yemek hazırlamak zaman gerektiriyor, çünkü pişirmesi uzun sürüyor” dedi şef Penyo İvanov ve özel Bulgaristan Radyosu için Gergövden üsülü kuzu hazırladı:

“Burada özel olarak kıyma eti ve sebzelerden harç hazırlanıyor.  Daha sonra kuzu sırtındaki et ile kemik arası hafif aralanıyor ve harç dolduruluyor. Bu şekilde hazırlanan kuzu eti fırına veriliyor. Bu yemekte sarımsak, nane, maydanoz, biberiye ve kişniş vs baharatlar çok önemli.

Her aile, damak tadına göre baharatları ve kokuları seçiyor.

Fakat hazırladığımız etin en küçük bir kusuru, muhakkak yemeğin lezzetine yansıyacak uzun pişirme sürecine ragmen.

Bir diğer önemli şey ise pişmiş kuzunun yanındaki garnitür. Yeşil salata ve taze soğan kuzu etine çok yakışır. Aslında bu sebzeler yıl boyunca pazarda bulunabilir, ama baharda en lezzetli olurlar. Salataya limon, haşlanmış yumurta ve kırmızı turp da ekleresek, bayram sofrasını hem tamamlar, hem de süsler.“

Şef Penyo İvanov, Gergövden sofrasındaki yemeklerde kullanılacak gıdaların yanısıra en azından bahatarların evde saksıda veya bahçemizde yetiştirilmiş olması tavsiyesinde bulunuyor.

Temiz gıda ve çevre dostu bir yaşam arzusu, şef Penyo Ivanov'un şehirden köye taşınmasına neden olmuş.

Ve bugün her çeşit baharatı ektiği ve yetiştirdiği bahçesinde çalışmaktan zevk alıyor. Rukola,  fesleğen, maydanoz ve oğulotu gibi yeşil baharatları evde Gergövden sofrasını hazırlarken kullanacak.

Çeviri: Şevkiye Çakır

Foto: Pixabay, özel arşiv