Οι παραδοσιακές πίτες του Αίμου

δημοσίευση: 3/1/12 2:00 PM

Η πίτα είναι από εκείνα τα γαστρονομικά προϊόντα, που τρώγεται για πρωινό, δείπνο και μερικές φορές για το μεσημεριανό γεύμα ακόμα και στο γραφείο. Το κυριότερο σ' αυτό είναι τα φύλλα από ζύμη, ενώ η γέμιση μπορεί να είναι ποικιλόμορφη.

Στην πιο δημοφιλή βουλγαρική πίτα η γέμιση είναι από τυρί ή τυρόπηγμα, αυγά, λάδι ή βούτυρο, συχνά γιαούρτι με λίγη σόδα.

Στο παρελθόν, οι γιαγιάδες μας την έφτιαχναν με σπιτικά φύλλα, δηλαδή με φύλλα, που έφτιαχναν μόνες τους. Τώρα στα καταστήματα μπορούν να βρεθούν όλα τα είδη φύλλων ανοιγμένων με μηχανή και μάλιστα πολύ λεπτών. Αλλά ακόμα υπάρχουν και νοικοκυρές που οι ίδιοι φτιάχνουν την ζύμη και ανοίγουν τα φύλλα μια και γίνεται μυρωδάτη με θαυμάσια γεύση.

Φωτογραφία: αρχείο

Στα χώρια και τις πόλεις του Αίμου, για παράδειγμα Τέτεβεν και Τρογιάν, η παραδοσιακή πίτα με φύλλο σπιτικό είναι με γέμιση από διάφορα μυρωδάτα χόρτα – χορτόπιτα, μαζεμένα από την άγρια φύση ή από τον μπαχτσέ. Γίνεται λόγος για το φρέσκο κρεμμύδι. Ειδικότερα: πράσινα και ξηρά κρεμμύδια, ξυνολάπαθο και λάπατον, τσουκνίδα, άγριο σκόρδο.

Π.χ. η πίτα λούτσνικ ετοιμάζεται πιο συχνά με δύο, ίσως τρία φύλλα από ζύμη. Πρέπει να μη είναι τόσο λεπτά, μάλλον χοντρά μια και ετοιμάζεται με μαγιά και διπλασιάσει στο ψήσιμο Η γέμιση ανάμεσα στα φύλλα είναι ένα γευστικό μείγμα από λάδι, στο οποίο σοτάρουμε το κρεμμύδι, κόκκινο πιπέρι, ψιλοκομμένα καρύδια, και δυόσμο. Το κάτω φύλλο πάντα είναι μεγαλύτερο από το διάμετρο του ταψιού για να το κλείσουμε στη άκρα του.

Η αληθινή νοικοκυρά από την περιοχή του Αίμου κατά τη άνοιξη κάνει τις καλύτερες χορτόπιτες. Μερικές από αυτές είναι κατάλληλες για την νηστεία, της Μεγάλης Σαρακοστής του Πάσχα. Τα φρέσκα κρεμμύδια συνήθως αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της γέμισης με ξυνολάπαθο και λάπατα, την τσουκνίδα, που τους δίνει πλούσια γεύση και όγκο. Αλλά το φρέσκο κρεμμύδι σοτάρετε πριν το χόρτο, για το οποίο χρειάζεται όχι παραπάνω από 2-3 λεπτά στην φωτιά. Πριν αυτό το χόρτο πλύνετε και ψιλοκόβεται. Η γέμιση αυτή πάει με το φρεσκοκομμένο από το μπαχτσέ λεβίστικο.

Φωτογραφία: Βενέτα Παβλόβα

Ανάμεσα στα πιο δημοφιλή πιάτα είναι η ανοιξιάτικη σούπα από τσουκνίδα μετά τον χειμώνα. Συνήθως σ' αυτή προστίθενται αυγά και τυρί. Ακόμα κάτι - υπάρχει και πίτα με τσουκνίδα μπορεί να ακούγεται υπερβολικό, αλλά είναι νόστιμη πίτα – με λίγο βρασμένη και στραγγισμένη τσουκνίδα, και πάλι με αυγά, τυρί, λάδι και λίγο γιαούρτι.

Με διάφορα μυρωδάτα χόρτα πάλι μπορείτε να κάνετε και διάφορα ψητά με άγριο σκόρδο, το οποίο είναι κατάλληλο για μια ποικιλία από σαλάτες. Με τα εν λόγω συστατικά μπορεί να παρασκευαστεί το ψήσιμο με άγριο σκόρδο. Σε ακατέργαστη μορφή είναι κατάλληλο για σαλάτες, ιδιαίτερα το βράδυ - λόγω της ειδικής οσμής του σκόρδου. Είναι γνωστό στην λαϊκή ιατρική μια και θεραπεύει την υψηλή αρτηριακή πίεση, την υψηλή χοληστερόλη ενώ η πίτα με το άγριο σκόρδο έχει μια πολύ ωραία πικάντικη γεύση.

Πιάτα με τσουκνίδα ή άλλα χορταρικά μπορεί να ετοιμάσετε και το φθινόπωρο και το χειμώνα: με την ξεραμένη τσουκνίδα ενώ τα άλλα χορταρικά διατηρούνται στην κατάψυξη ή σε αποστειρωμένα βάζα.

Η πίτα τρώγεται συνήθως με αριάνι οι πίτες είναι καλό ορεκτικό, που μπορεί να συνοδευτεί από λευκό και κόκκινο κρασί, ή τσίπουρο από δαμάσκηνα, που είναι τόσο χαρακτηριστικό για την περιοχή του Τρογιάν και Τέτεβεν.

Φυσικά, κάποτε οι οικογένειες ζούσαν με ένα κλειστό τρόπο και η παράδοση ήταν ισχυρότερη σήμερα όμως οι μάγειρες είναι τολμηροί σε πειράματα. Έτσι εμφανίσθηκαν οι πίτες με κοτόπουλο καρώτα, λάχανο και με κιμά και μανιτάρια, με διάφορα φρούτα.

Μετάφραση: Πένκα Βέλεβα

По публикацията работи: Βενέτα Παβλόβα

Последвайте ни и в Google News Showcase, за да научите най-важното от деня!

Διαδώστε

Οι παραδοσιακές πίτες του Αίμου

Περισσότερα στην κατηγορία

Το Πλόβντιβ προσκαλεί τους λάτρεις ξεχασμένων παραδοσιακών επαγγελμάτων στο Λαογραφικό Μουσείο του

Οι Ημέρες της Γιόγκα προσελκύουν τους λάτρεις των πνευματικών πρακτικών στη Βουλγαρία

Φεστιβάλ Ψαριού στο Πομόριε

Το Πλόβντιβ προσκαλεί τους λάτρεις ξεχασμένων παραδοσιακών επαγγελμάτων στο Λαογραφικό Μουσείο του