Μέλι από αρωματικά βουνίσια βότανα, καθαρό γάλα από ζώα, που ζουν στη φύση, γλυκό από φρούτα του δάσους – όλα αυτά μπορείτε να δείτε στην πόλη, και μάλιστα μια εργάσιμη μέρα. Για δεύτερη χρονιά αγρότες, που δουλεύουν στο βούλγαρο-ελβετικό σχέδιο "Το βουνό και οι άνθρωποι" εξέθεσαν στην αυλή του Υπουργείου γεωργίας στη Σόφια τα βιολογικά προϊόντα τους. Η Βουλγαρία μπορεί να βαδίζει σε πιο «νόστιμο δρόμο», είναι πεπεισμένος ο δημοφιλής μάγειρας Ούτι Μπατσβάροφ, ο οποίος έφτιαξε γιγαντιαίο πράσινο κεμπάπι του δάσους ανάμεσα στα περίπτερα των βιολογικών παραγωγών.

Είναι λίγοι οι κάτοικοι των πόλεων, που γνωρίζουν ή ακόμη θυμούνται την γεύση του πραγματικού γιαουρτιού. Αποδείχνεται, ότι η γεύση του αυθεντικού προϊόντος μπορεί να μετατραπεί σε εμπόδιο.

"Τα καταστήματα είναι επιφυλακτικά απέναντι στο προϊόν μας, επειδή ο κόσμος έχει συνηθίσει με την γεύση του γιαουρτιού, που προσφέρουν οι μεγάλοι παραγωγοί", λέει ο αγρότης Χρήστο Βασίλεφ από το χωριό Νεφέλα της Βράτας. "Έχουν συνηθίσει με το γιαούρτι, που φτιάχνεται από γάλα σκόνη και δύσκολα χαλάει. Ενώ το δικό μας είναι διάρκειας μόνο δέκα ημερών".

Ο νεαρός αγρότης λέει, ότι αντιμετωπίζει σειρά δυσκολιών στην παραγωγή, την μεταποίηση και την πώληση του αγελαδίσιου γιαουρτιού. Κατά τα λόγια του το μεγαλύτερο πρόβλημα συνδέεται με τους μεταπωλητές, που αγοράζουν το γιαούρτι σε πολύ χαμηλή τιμή. Εκτός αυτού, οι κτηνοτρόφοι είναι κλεισμένοι στην περιοχή τους – το κράτος τους επιτρέπει να πωλούν τα προϊόντα τους μόνο σε ακόμη μία γειτονική περιοχή. Έτσι για τον Χρήστο Βασίλεφ είναι απρόσιτες οι μεγαλύτερες αγορές, όπως η Σόφια, η Βάρνα, το Πλόβντιβ. Αυτό ισχύει και για την Ευρώπη, που ενδιαφέρεται όλο και περισσότερο για τις βιολογικές τροφές.

Η Μάγια Άγγελοβα, η οποία άνοιξε μικρό εργοστάσιο για γλυκά από φρούτα του δάσους στο χωριό Πρεβάλα, επίσης είναι θιγμένη από τους περιορισμούς και διαθέτει τα προϊόντα της κυρίως σε αγροτικές αγορές και μικρά καταστήματα. Αν και τα βιολογικά προϊόντα είναι πιο ποιοτικά και υγιεινά, δεν παρουσιάζονται τακτικά στο τραπέζι μας, επειδή είναι πιο ακριβά.

"Το βιολογικό μέλι είναι ακριβότερο, επειδή το κόστος του είναι μεγαλύτερο", εξηγεί ο παραγωγός από την πολίχνη Καλόφερ, Τσβιάτκο Νάτσεφ, οι 200 κυψέλες του οποίου βρίσκονται στους πρόποδες του Αίμου. "Έχουμε ιδιαίτερες απαιτήσεις και δεν επεξεργαζόμαστε τις μέλισσες με χημικά παρασκευάσματα, αλλά με φυσικά προϊόντα, όπως το μινθέλαιο και το λεβαντέλαιο".

Σύμφωνα με τον μάγειρα Ούτι Μπατσβάροφ, στις πόλεις όλο και συχνότερα εμφανίζονται μικρά γαλατάδικα και καταστήματα με τροφές από τα χωριά, αλλά, δυστυχώς, συχνά προσφέρουν προϊόντα, που δεν είναι πραγματικά από τα χωιρά.

"Θέλω να πω σε όλους, όσοι προσφέρουν τέτοια προϊόντα, ότι είναι πολύ εύκολο να χάσεις την καρδιά και την εμπιστοσύνη του πελάτη. Γι αυτό ας διατηρήσουν το κύρος τους και ας προσφέρουν μόνο αληθινά προϊόντα".

Μετάφραση: Σβέτλα Τόντοροβα