Podemos prepararla de modos muy distintos, con gran esmero y amor. Se trata de la banitsa, un pastel de queso y hojaldre, uno de los favoritos platos de los búlgaros y no solo. La banitsa ha cobrado fama por el mundo entero por su excelente sabor.

Bienvenidos a la XVI ya tradicional fiesta de la banitsa en la aldea de Banitsa, desde luego. Si alguien no está de buen humor debe saber que hace buen tiempo, el ambiente es muy agradable y las banitsas están de muy buen humor.

Un anbiente alegre y sol que asoma detrás de las nubes, son las primeras impresiones de la aldea del nombre más sabroso. Vista desde lo alto, la aldea se parece a una banitsa. Y no es casual que una vez al año se convierta en el lugar donde se acumula el mayor número de bánitsas en el mundo.

La mañana del sábado la aldea de la región de Vratsa reúne a más de 100 maestros que exponen sus banitsas en la casa de lectura local.

Conversamos primero con Ivanka Parisova de la aldea de Pavolche, vestida en un traje tradicional igual que en una fiesta folclórica.

La más importante bánitsa que he hecho es la llamada bánitsa lobuna que se hace con gran dificultad pero es muy sabrosa. Se prepara de queso, bacón y setas como si la vaya a comer un lobo que tiene mucha hambre. Para que resulte una buena bánitsa debe hacerse con gran amor, los productos deben ser caseros y debe elaborarse con gran amor, explica el secreto de su bánitsa Ivanka Parisova.

A su lado está la sonriente Dani, de siete años de edad. Dice ella: Preparo la bánitsa con mi abuela con huevos, queso y hojaldre, dice la niña y agrega: siempre nos sale muy bien.

Los maestros, de la tal vez más famosa delicia búlgara, han ordenado sus platos sobre las mesas en los dos corredores de la casa de lectura. Las bánitsas preparadas de queso y huevos, de carne picada, de espinaca, de pimientos, de calabaza, chocolate, delicia turca, halva y coco muestran la gran fantasía de cocineros profesionales y aficionados, y son un regalo para todos los visitantes. Son a la vez un reto a las habilidades culinarias y las invenciones artísticas. Las bánitsas compiten en cuatro categorías - saladas tradicionales, con carne y hortalizas, dulces y originales. Iván Zvezdev, reconocido cheff de cocina, ha asumido el papel del juez que se pronunciará sobre las cualidades gustativas del más amado producto búlgaro – más amado incluso que el aguardiente.

Mientras que el jurado trabaja nuestro recorrido continúa. Nos paramos al lado de una dama que vierte vino tinto en vasos de arcilla, evidentemente un aditivo a la banitsa que ha preparado.

Sí, la bánitsa tiene sabor picante y el vino la acompaña muy bien. Es un vino tinto que recomendamos que se consuma con la bánitsa, dice Ivelina Danova de la aldea de Kostalievo.

La banitsa masculina de Nikolay Nikolov también se consume con alcohol.

Un poco de harina, queso amarrillo, salchicha y algunas especies. La receta no es mía pero he agregado algunas cosas. Utilizo algunas especies que encuentro en el huerto. La banitsa se puede consumir con vino blanco, con vino tinto, aguardiente y cerveza.

Nuestro relato puede durar mucho más, ya que cada bánitsa está relacionada con una interesante historia. Hemos escogido al grupo femenino de la aldea de Zgorigrad para poner punto final a nuestro relato.

Somos muy hábiles en la preparación de la bánitsa. Sabemos elaborarla con gran maestría, dice de nombre de todas, Silvia Pavlova. La bánitsa más insólita es la que preparamos con una gallina y que es típica para Zgorigrad como belleza y diseño. La gallina se coloca en el centro y a su alrededor se ordena la bánitsa.

Versión en español por Hristina Taseva
Fotos: Diana Tsankova