Bulgaria es uno de los principales productores europeos de caviar negro y compite con éxito con los líderes tradicionales Francia e Italia, dijo Emil Arabadzhiev, presidente de la Asociación de Comerciantes de Caviar Negro, en una entrevista con BTA. Francia, al igual que los Estados Unidos, también es un importante importador y consumidor de este manjar procedente de Bulgaria. "Hemos logrado un gran avance en los mercados español y australiano, y las negociaciones para nuevos destinos continúan. Japón también muestra un gran interés en el producto búlgaro", afirma Arabadzhiev.

Sobre el tema actual de las negociaciones comerciales de Estados Unidos con la UE, comentó que es poco probable que haya una renegociación de los contratos si entran en vigor los nuevos aranceles anunciados por el presidente Donald Trump. El experto cree que un precio más alto no cambiará la demanda en el otro lado del océano, ya que hay escasez del producto y cada comerciante encontrará una manera de seguir operando. El esturión es tan valioso que en Estados Unidos el 18 de julio se celebra el Día Nacional del Caviar para los amantes de este manjar.

El inicio de esta industria en Bulgaria se remonta a hace 30 años y es una iniciativa privada. A un precio de 1.650 euros el kilogramo, el caviar búlgaro es casi la mitad de barato que en Europa, destaca Arabadzhiev. Cada año se exportan desde el país más de 15 toneladas de caviar negro. El consumo en el país también está creciendo, y si hace 7-8 años era de unos 500 kilos al año, ahora supera 1 tonelada al mes. Según él, el caviar de esturión búlgaro tiene un sabor y una textura únicos, es uno de los caviares más caros del mundo y muy valorado por los expertos mundiales. Las morenas se crían durante 14-15 años hasta alcanzar la madurez sexual, y durante este tiempo, el cuidado de su desarrollo es continuo. Cualquier masa de agua dulce con una temperatura de entre 9 y 12 grados es adecuada para la cría de esturión. Lo específico es que se trata de una inversión a largo plazo que requiere grandes recursos, por lo que se trata de una iniciativa arriesgada.

Redactor: Ivo Ivanov

Traducción en español y publicación: Vladislav Púnchev 

Foto: abctb.eu