La bonne nouvelle c’est qu’il y  a des personnes enthousiastes qui voudraient faire renaître  les bonnes vieilles traditions. Parmi eux - Bogdan Bogdanov de Stara Zagora. Il y a 8 ans Bogdan décide de se lancer dans la confection de pain pour son propre plaisir. Ses amis sont tellement impressionnés du résultat qu’ils l’encouragent à poursuivre et lui suggèrent à se consacrer entièrement à la fabrication de pain. Alors le jeune homme, économiste de formation, décide d’ouvrir, pourquoi pas, sa propre boulangerie.

Actuellement sa production part comme des petits pains chauds, c’est le cas de le dire, aussitôt sortie du four ! Qu’est qui fait la différence de sa production comparée aux autres ?

« Ce qui caractérise mon pain c’est qu’il est produit sans levure, il n’est fait qu’à base de farine, d’eau et de sel. Malheureusement de tels pains ne se trouvent plus dans le commerce. Or ce pain faisait partie du panier de la ménagère il y a cent ans, même moins. Aujourd’hui rares sont ceux qui fabriquent leur propre pain, les autres l’achètent tout fait au magasin. La fabrication industrielle de grosses quantités  de pain est au détriment de sa qualité, des ingrédients et de la technologie de production. Ce qui affecte plus ou moins la santé des consommateurs, en est convaincu Bogdan qui pense qu’il faut cultiver le goût du pain. Les gens ne savent pas ce qu’est le pain de qualité, ils se laissent guider  par  les étiquettes qui en réalité n’apportent rien au consommateur. »

« Les maladies sont dues, dans une grande mesure, à notre alimentation. Il est de notoriété publique que les aliments industriels contiennent des doses élevées de toxines. Quasiment tous les maux d’estomac sont dus aux articles fabriqués à base de levure. Le pain sans  levure ne provoque pas de désagréments stomacaux. Dans le temps, j’avais assisté à un cours donné par des professeurs français, qui 40 ans durant avaient étudié les habitudes alimentaires des Français. Ils étaient de l’avis qu’une bonne partie les cancers et du diabète pourraient être causés par le pain mal fabriqué. Dans le pain contenant de la levure il est rajouté du sucre, favorisant ainsi l’activation des ferments. Qui eux de leur côté créent un milieu prolifique  au développement des cellules  potentiellement cancérigènes. Lors de la fabrication de son pain, Bogdan Bogdanov utilise  comme matière première de la farine de blé, de seigle et d’épeautre, provenant d’agriculteurs qui savent cultiver le grain et moudre les farines dans les règles de l’art. Il obtient ses recettes tout seul après  de multiples expériences. Il aime mélanger les farines de blé et de seigle car il estime extraire ainsi la saveur du blé et l’arôme du seigle, vitaminé qui plus est. »

« D’après mes recherches, il semblerait que  nos ancêtres semaient  plusieurs sortes de grains, histoire de rendre la farine plus riche. – nous précise le boulanger.

Aujourd’hui, il rêve de faire renaître la tradition du pain. Il envisagerait  de partager sa passion et son savoir-faire même sur le net ou encore :

« Le dernier ouvrage écrit sur le pain en Bulgarie date de 1947. En fait il existerait seulement deux livres traitant ce sujet. Nous avons beau nous vanter du pain comme élément de base de notre alimentation, il n’en est rien de ce que nous connaissons sur sa nature. C’est ce qui a fait germer en moi l’idée de coucher sur papier tout ce que je connais sur le pain. Pour le moment je suis encore au stade de recherche » dit en conclusion le jeune boulanger.

Version française Lubomira Ivanova