Les amateurs du yaourt vrai goût bulgare et des traditions des différents coins de Bulgarie aussi bien parmi nos compatriotes que parmi les touristes étrangers ont depuis longtemps réservé la date du 30 juin pour quelque chose de très spécial – la suivante édition de la Fête du yaourt qui aura lieu dans la ville de Tran(Bulgarie occidentale), à proximité de la frontière avec la Serbie. L’endroit de la fête n’est pas choisi au hasard. C’est la région natale du Dr Stamen Grigorov qui est né au village Studen Izvor. C’est la personne ayant pour la première fois isolé le ferment lactique qui est à la base de la fermentation du traditionnel yaourt bulgare. C’est lui notamment qui baptise la bactérie en question comme Lactobacillus Bulgaricus.

Les organisateurs de cet événement qui aura lieu samedi prochain sur la place de la ville de Tran sont la municipalité, LB Bulgaricum SRL et la Fondation « Dr Stamen Grigorov ». Cette année le programme de la fête sera différent des programmes précédents, assure Julia Grigorova, metite-fille de Stamen Grigorov et présidente de la fondation en son nom.

Les années précédentes y avait pris part une grande partie des producteurs de lait de renom. Ils présentaient leur production assortie de nouveaux produits peu connus sur le marché. Des fermiers du pays y apparaissaient également aux côtés des grands producteurs. C’est ainsi qu’une comparaison pouvait être faite entre les produits industriels et les yaourts, les fromages et le kachkaval faits maisons. Cette année nous avons décidé, hormis notre partenaire traditionnel dans l’organisation de la fête « LB Bulgaricum », d’inviter d’autres producteurs de lait également. Nous allons ainsi permettre aux fermiers du pays et aux gens qui possèdent de petites fermes à exposer leur production. Le pâturage de la région est très bon et le lait qui y est produit est d’une excellente qualité. C’est ainsi que plus de visiteurs de la ville pourront goûter les produits du terroir. Nous envisageons aussi d’organiser dans l’avenir des marchés mensuels de fermiers de la région. Ils seront très intéressants pour les touristes qui visitent cette province – la gorge de la rivière Erma, le Musée du yaourt et de la céramique.

Conjointement avec les différents types de yaourt – de vache, de chèvre et de brebis, seront aussi exposés les artisanats locaux – la céramique, la sculpture sur bois, le tricotage. Un concours culinaire sera également organisé pour les chefs de la cuisine faite maison. Les gens qui aiment bien manger pourront ainsi déguster des mille feuilles et d’autres spécialités faites sur la base du yaourt.

Quelle est cependant la différence entre notre yaourt et celui qu’on vend en Occident ?

C’est la qualité. Le yaourt vendu en Occident est légèrement sucré et contient d’autres ingrédients qui le rendent plus adapté au goût européen. Mais l’acidité du yaourt bulgare à laquelle les Bulgares sont habitués est notamment due au Lactobacillus Bulgaricus. Ces derniers temps notre yaourt vrai goût bulgare est de plus en plus recherché par les occidentaux, ainsi que par les Japonais – explique Julia Grigorova.

Les Japonais sont traditionnellement présents à notre Fête du yaourt à Tran. Cette année, un intérêt particulier pour la fête est également manifesté par des Coréens. Dans la mesure où notre fête fait déjà partie d’un programme norvégien, l’année prochaine celle-ci sera aussi honorée par des représentants de plusieurs pays européens dont la Roumanie, l’Autriche et la Croatie.

Version française : Nina Kounova