Le tourisme rural gagne du terrain en Bulgarie malgré le contexte de la pandémie et il se décline très souvent en des circuits culinaires ou œnologiques, avec des escales dans des sites pittoresques qui ne demandent qu’à être découverts…

Chaque région a ses spécialités de terroir, avec des recettes et des astuces transmises de mère en fille qui reflètent plus ou moins des aspects emblématiques de la tradition.

“Les circuits culinaires permettent aux touristes de connaître plus en profondeur la Bulgarie, en savourant ses plats et spécialités », estime Ekatérina Terziéva, qui a lancé une plateforme de tourisme culinaire et œnologique, un concept qui connaît un réel essor ces dernières années. En effet, les traditions culinaires constituent un attrait majeur pour les voyageurs d’aujourd’hui. Un grand nombre d’entre eux s’intéressent à la cuisine locale afin de découvrir davantage sur la culture et l’histoire d’un lieu en particulier. D’autant que cette expérience leur permet d’ajouter une petite touche d’authenticité à leur voyage.

„Les touristes ne se contentent pas de visiter un site ou un autre, ils veulent en apprendre plus sur le pays, ressentir des émotions qui éveillent leurs sens “, explique Ekatérina Terziéva en précisant que les groupes sont accompagnés de guides-conférenciers en bulgare et en anglais.

Quelles sont les régions qui offrent les spécialités de terroir les plus typiques et originaux ? « Prenons, par exemple, la région de la Bulgarie du Nord-Ouest, vous y trouverez des plats aussi savoureux qu’inattendus. Tel l’homme blanc à base de fromage frais de brebis, vache ou chèvre que l’on fait rissoler dans un roux » …

Bien plus originaux les plats des Rhodopes orientaux :

„Ici, le sésame et le tahini sont rois. On en confectionne des banitsa /feuilletés à la pâte filo/, garnies de fromage et de sésame. Sans oublier les vins capiteux de la région, poursuit son récit Ekatérina Terziéva…

Dans la Strandja, au Sud-Est de la Bulgarie, il faudra goûter le saucisson sec aux épices, dénommé « papy-de-Strandja » et les tourtes farcies aux légumes verts /oseille, épinards, blettes…/. La Strandja est aussi connue pour son miel de miellat qui est une IGP européenne.

„ J’ai dégusté les plats les plus exotiques dans le Sud-Ouest de la Bulgarie, au sein de la montagne Bélassitsa, connue pour ses châtaigneraies séculaires, poursuit son récit Ekatérina Terziéva. – J’ai adoré le risotto aux écrevisses pêchées dans la rivière ou encore une espèce de ragoût à base de jeunes feuilles de courge. Sans oublier la recette traditionnelle des feuilles de vigne farcies, à cette exception que les feuilles sont celles des épinards de Cayenne ou Teinturier (Phytolacca americana), utilisés dans le passé comme colorant naturel du vin rouge.“

Crédit photos : Slowtours.bg