En ce 1er février, le jour précédant la Chandeleur, l’Eglise orthodoxe bulgare rend hommage à Saint Tryphon, patron de la vigne et des vignerons. Qui est Tryphon ? Il s'agit d'un saint martyr, tué à l'épée en 248 sous le règne de l'empereur Trajan Dèce. Originaire de la Phrygie, en Asie Mineure, il possédait le don de guérison. Il fut tué parce qu’il refusa de renier sa chrétienté. Dans l’iconographie il apparaît souvent avec des outils viticoles.
Les festivités de la Saint Tryphon constituent la ligne de partage entre la fin de l'hiver et le début du printemps. La transition entre les deux saisons suscite le plus féroce conflit dans le cycle naturel annuel, entre la morte saison d'hiver et les pouvoirs revigorants du printemps. C'est pourquoi, au cours de cette période, les rituels sont effectués en vue de renforcer et d'assurer le triomphe de la vitalité et la fécondité.
Certains préfèrent célébrer la Saint Tryphon le 14 février, d’après l’ancien calendrier julien. C’est également le premier jour de la taille de la vigne en attendant le printemps.
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