Говоря о традиционной болгарской кухне, нельзя не упомянуть слово „сач”. Напрашивается вопрос: „Что это и с чем его едят?” Его вовсе не едят, но без него в приготовлении еды нередко просто нельзя обойтись. В национальной кухне Болгарии он используется для поджаривания блинов и других яств, а также разных продуктов животного или растительного происхождения, но без чрезмерного применения жира. Сач это круглая глиняная плитка с завернутыми вверх краями. Эта плитка устанавливается на специальной стойке в печи или камине.
Как и другие глиняные сосуды, после его изготовления сач предварительно подготавливается для того, чтобы он выдерживал высокую температуру. С этой целью его обильно намазывают подсолнечным маслом и выпекают на слабом огне. Такая процедура повторяется дней двадцать. Любопытно смотреть, как все нанесенное на глиняное изделие количество масла постоянно поглощается сосудом. О глине, будто о живом существе, говорят, что она „поедает” все жирное. После длительной подготовки приходит пора испробовать качества изделия.
Рецепт, который мы предложим вам, происходит из района Родопских гор. Это крупнейший на территории Болгарии и Греции горный массив, простирающийся с востока на запад, занимающий седьмую часть нынешней территории Болгарии. Некогда этот хребет называли Соловьиными горами, может быть, из-за изобилия в его лесах соловьев и множества других певчих птиц. Очарование этого края – его вершин и лесов, рек и лугов, пещер и чудных скальных изваяний завораживает каждого, кто еще не был здесь. А прекрасно можно почувствовать себя здесь в любое время года. Надо сказать, что атака на органы осязания и центры удовольствия дополняется вкусными угощеньями горцев и неповторимыми рецептами.
Рецепт сача по-родопски сочетает вкус свежих овощей с прибавленными к ним кусочками мяса разных животных. Как раз в этот сезон полно овощей, и чем их больше, тем лучше. Если они только что были сорваны с огорода, то и блюдо станет прекрасным на вкус. При подборе и подготовке мяса ограничений нет, но чтобы не отклоняться от рецепта, хорошо сориентироваться к типичным видам мяса в районе Родоп – ягнятине, телятине и цыплятине, так как свинина в этой части Болгарии не особо популярна.
Продукты:
2-3 кг мяса (по возможности разного), 500 г грибов, 400 г болгарского перца (зеленого и красного), 300-500 г лука, 2-3 помидора, перец, соль и другие приправы по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо нарезать мелкими кубиками или более крупными кусками. Сач разогреть и положить на него мясо жариться на слабом огне. После того как кусочки обмякнут и приобретут золотистый цвет, прибавить овощи – сначала лук, нарезанный дольками, затем грибы, болгарский перец, нарезанный ленточками, помидоры дольками и жарить до готовности овощей.
Если в ближайшем лесу вам удалось собрать белых грибов, то неповторимый вкус кушанья вам гарантирован. Летом в буковых лесах, покрывающих склоны Родопских гор, растет много видов грибов. Главное быть грибником. Но если вам этот промысел неизвестен, то без чужой помощи собирать грибы не надо, так ведь можно спутать белый гриб с подобным сатанинским, употребление которого может привести даже к смерти. Так что будьте очень осторожны! Ежели не хочется и вовсе рисковать, пожалуйста, в магазине есть сколько угодно культивированных грибов.
Приятного аппетита!
Перевод Петра Григорьева
