Болгарский йогурт известен во всем мире, но лишь немногим известно, кто является открывателем лактобацилус булгарикус – самой полезной для здоровья бактерии. В 1905 г. д-р Стамен Григоров описал молочнокислый организм, который вызывает ферментацию молока.
Кто бы мог подумать, что родившийся в селе Студен-Извор Стамен Григоров, девятый ребенок из двенадцати детей в семье, окажется в Монпелье, и блестяще окончит свое обучение в местном университете по специальности «Естественные науки»? При поддержке болгар-патриотов он поехал изучать медицину в Женеву, а его талант был замечен известным бактериологом Леоном Масолом, который возложил на Стамена Григорова задачу исследовать флору болгарского йогурта. В то время нобелевский лауреат проф. Илья Мечников изучал причины старения человеческого организма и долголетия в Европе. И результаты были удивительными – оказалось, что больше всего долгожителей есть в Болгарии. К сожалению, ныне наша страна потеряла это первенство. А не заключается ли одна из причин долголетия именно в качестве йогурта? Вот что ответила на этот вопрос Юлия Григорова, внучка ученого и председатель фонда имени д-ра Стамена Григорова. «Многие из производителей предпочитают использовать более дешевые закваски, у которых более низкое качество. В последние годы крупные фирмы начали все больше обращать внимание на продукцию и производят йогурт с более высоким качеством. Разумеется, его вкусовые качества отличаются, так как ему необходимо придавать торговый вид, он должен быть устойчивым на более длительный период времени, а также иметь определенную плотность. А подквашенное в домашних условиях молоко не имеет этой плотности и густоты, но именно оно действует отлично на микрофлору организма. Что касается долголетия, причины скрываются не только в пониженном потреблении настоящего йогурта. Не случайно многие болгары на старости лет отправляются жить в селах – там человек дышит по-другому».
За рубежом все больше ценят т.наз. эко-пищу, а болгарский йогурт, является может быть, самым чистым пищевым продуктом. Но и здесь налицо трудности, считает Юлия Григорова. «В этой области предстоит еще много работы. К сожалению, многие болгарские ученые работают в иностранных лабораториях. Они добиваются серьезных успехов, например, в Японии, Китай утверждается на этом рынке, не говоря уже о бывших советских республиках. Вообще в мировом масштабе интерес к экологическим продуктам питания увеличивается, но в этом отношении мы все еще недостаточно используем качества йогурта. Оказывается, что ученые из зарубежных стран иногда знают больше, чем их болгарские коллеги».
И еще одна интересная подробность из биографии д-ра Григорова – по стечению обстоятельств ему не удалось вписать свое имя как создателя противотуберкулезной вакцины. Так, в истории остались только имена французов Альбера Кальметта и Камила Герена. «До своего возвращения в Болгарию д-р Григоров начал работу над туберкулезными клетками, и продолжил свои исследования в качестве главного врача в больнице города Трын, – рассказывает Юлия Григорова. – В 1906 году, за три месяца до открытия, сделанного двумя французами, д-р Григоров создал вакцину, но в Болгарии ни один институт не оказал ему поддержку, и в результате популярность получила другая вакцина. Более того – медицинские кадры в нашей стране не обратили никакого внимания на исследования д-ра Григорова и на очень хорошие результаты. Это и стало причиной его поездки в Милан, чтобы утвердить вакцину. Интересно то, что она не только служит для профилактики, но и для лечения. Сегодня ученые основываются преимущественно на ней в своих разработках».
110-я годовщина научного открытия д-ра Стамена Григорова была отмечена научной конференцией в столице, а также праздником йогурта в городе Трын. Местные люди показали приготовленные в домашних условиях йогурт и брынзу, участвовали в конкурсе на лучшее блюдо, а дети приняли участие в викторине с вопросами о жизни и деле выдающегося ученого.
Перевод Марии Атанасовой
