С приближением зимы болгарские хозяйки закрываются на кухне и предаются почти религиозному таинству: приготовлению заготовок на зиму. Самые разные соленья, печеный болгарский перец, овощная паста – лютеница, кислая капуста – все это зимние витамины для многих болгарских семей, придерживающихся традиций, вопреки изобилию в супермаркетах.
В эти дни на Женском рынке Софии – многолюдно. Этот самый большой столичный рынок назван так, потому что именно здесь женщины закупаются необходимыми продуктами для новой порции солений и компотов на зиму. Прилавки напоминают натюрморт голландских художников: здесь и блестящие оранжевые тыквы, и гладкие красные перцы, и яркая цветная капуста, и насыщенно-зеленного цвета огурцы, и зелено-красно-желтые яблоки, и синие сливы и еще много других, самых разных даров природы. Шустрые покупатели, однако, не только наслаждаются этим красивым рогом изобилия – в их глазах фрукты и овощи, в первую очередь, это будущие законсервированные вкусности на зиму. 68-летняя Йорданка Митева не исключение. Уже много лет подряд она делает запасы на зиму для своей семьи и радуется, что и оба внука любят ее разносолы.
«У нас все собственного производства – соленья, маринады, все. Получается и дешевле, потому что сделано своими руками, и вкуснее, потому как готовим на собственный вкус. Лютеница, варенья – я все делаю сама. Готовой продукции не доверяю, там ведь как – в большой банке плавает пять перцев, остальное вода», – говорит опытная хозяйка и подходит к прилавку Трифона Найденова.
А он продаёт не только свежие овощи и фрукты, но и домашние консервы, приготовленные по старинным рецептам. 71-летний Трифон нашел свой нишу на рынке:
«Молодые люди предпочитают готовые продукты, приготовленные по старинным рецептам. Они кажутся им вкуснее. Да и не желает молодежь заниматься тем, чего не понимает. Разница между домашней и магазинной заготовкой огромная. В магазинной используются продукты не высокого качества. Я же сам производитель и предлагаю лучшее, что можно найти на рынке. И что самое главное – делаю это с любовью!».
Болгары, как и все южные народы, любят вкусно поесть, а домашние консервы - это часть их быта. И хотя на протяжении многих лет заготовки на зиму считались пережитком тяжелого социалистического прошлого, многие из них снова возвращаются к традициям домашнего консервирования. А они уходит корнями вглубь времен. Об этом хорошо известно этнографу Евгении Тоневой. Уже много лет она занимается исследованием отношения болгар к домашнему консервированию и утверждает, что две трети болгар предпочитают делать собственные заготовки на зиму. Причем разницы между жителями города и села нет, как и между высоко- и низкообразованными, между молодыми и пожилыми. По всему видать, традиция осенью готовиться к зиме, жива.
Перевод Снежаны Никифоровой
Болгарское национальное радио впервые приняло ежегодную конференцию Международной ассоциации общественных СМИ (Public Broadcasters International) . В ней участвовали руководители и представители общественных радиостанций и телеканалов из 24 стран,..
Инициатива "Вечер кино", являющаяся частью культурной программы Болградского района (Украина), состоится 24 октября. Об этом сообщили организаторы из Центра культуры и досуга Болградского городского совета на своей странице в Facebook. В программе..
Виртуальное пространство, где можно найти информацию о болгарских ресторанах на территории Берлина, о других услугах, предлагаемых болгарскими мастерами в немецкой столице, так же, как и адреса и телефонные номера местных болгарских медиков – этот..
Виртуальное пространство, где можно найти информацию о болгарских ресторанах на территории Берлина, о других услугах, предлагаемых болгарскими..
Инициатива "Вечер кино", являющаяся частью культурной программы Болградского района (Украина), состоится 24 октября. Об этом сообщили организаторы из..
Болгарское национальное радио впервые приняло ежегодную конференцию Международной ассоциации общественных СМИ (Public Broadcasters International) . В..