Тапас (ситне залогаје и грицкалице), фламенкињес (ролне од бекона и жутог сира), писто (печена салата), сипа на врућој плочи, пудинг де кафе… То је е само мали део специјалитета на јеловнику јединог аутентичног шпанског ресторана у Софији. Шеф Пако, главни кувар и власник тог места, предлаже житељима и гостима Софије који желе да пробају укус праве шпанске хране најбоље обрасце медитеранске кухиње. Пре него што се овде усталио, он је радио у Шкотској, Белгији, Немачкој и најзад одлучио да опроба срећу и у Софији, па ако му и овде не успе, да се врати у Шпанију. Али ево, ту је већ девет месеци и упркос бирократским тешкоћама, решен је да гради будућност у Бугарској.
Најважније за њега је да понуди клијентима шпанска јела којима је, како он каже, додао аутентичну „варницу“. Спремање правих медитеранских специјалитета је тешка вештина и свакако има своје тајне…
„Као прво, морам рећи да нисам учио за кувара. Једноставно сам гледао мајку која је била врсна домаћица. Мислим да треба кувати душом, а не знањима. Видео сам професионалце чија јела не задовољавају желе клијената који срцем доживљавају храну.“
А зашто управо Бугарска?
„Док сам радио у Немачкој, имао сам пријатељицу из Бугарске. Долазио сам овде са њом и ваша ми се земља веома свидела. Видео сам да се овде не нуди аутентична шпанска кухиња, те сам одлучио да опробам срећу.“
А да ли се шефу Пако свиђа бугарска кухиња?
„Пробао сам више ствари и могу рећи да се, например, ваша шкембе чорба спрема на скоро исти начин и у Шпанији. Веома ми се свиђају и ћевапи, као и поједине супе. А иначе, Бугарска нуди пуно могућности, али друштво треба да се и даље развија. Чини ми се такође да су људи овде помало тужни, осећају се некако преваренима, али се надам да ће се и то ускоро променити на боље. Све су земље кроз то прошле и ја сам сигуран да ће и Бугари ускоро стећи ново самопоуздање.“
Ресторан шефа Пакоа је изузетно привлачно место, где вас увек дочекују весела музика и опојни мирис медитеранских јела.
„Дочекујемо госте из Латинске Америке, Бугаре и Шпанце. Али је заправо број мојих сународника незнатан. Знатан део мојих клијената чине Бугари који су живели у Шпанији и познавају тамошњу гастрономију. Оно што ми сви кажу је да нудим шпанска јела чији се укус не да упоредити са оним у осталим сличним софијским ресторанима. А то није ни случајно, јер увозим из Шпаније све – и зејтин, и хамон, па чак и пиринач за паељу. Жеља ми је да организујем и први у Бугарској национални конкурс за спремање паеље.“
Превод: Александра Ливен
Фотографије: лична архива
На Ивањдан када према народном веровању биље добија магичну моћ, Општина Кула и Народно читалиште „Просвета 1882“ позивају госте и становнике општине на фестивал „Ајдушко едене“ (Хајдучко једење). „Ове године ће први пут бити организован..
Више од 30 кувара из целе Бугарске окупиће се 22. јуна на фестивалу народне кухиње „Бабина душица“ који се одржава у Монтани. Фестивал кулинарства део је програма обележавања дана Монтане који пада на Духовски понедељак. У градском врту..
Десету годину заредом у данима око 21. јуна, Међународног дана јоге, многе земље широм света обележавају празник јоге. У Бугарској ће се у периоду од 15. до 23. јуна 44 насељена места, међу којима и највећи градови – Софија, Пловдив, Стара Загора,..
Више од 30 бугариста из 11 земаља окупило се у Софији и Пловдиву на дводневном међународном форуму посвећеном ћириличком писму како би представили своја..
Крајем јуна у нашој земљи дозревају најбоље трешње, а сви знају да су најслађе оне из региона Ћустендила, који је познат и као воћњак Бугарске. Тамо се..
Државна агенција за безбедност на путу поводом Националног дана безбедности у саобраћају, који се у земљи обележава 29. јуна, организује једнодневни..