Посластичарством се бавим буквално од рођења, одрастао сам трчећи око посластичарских столова, а људи кажу да мојим венама теку чоколада и шлаг, каже с осмехом шеф Петко Костадинов. Као друга генерација мајстора у справљању слаткиша Петко од малих ногу помаже у породичном погону, а данас је на челу фирме која више од две деценије нуди квалитетну опрему, прибор и конзумативе за посластичарство. 

Тренутно покушавамо да у Бугарску уведемо нешто што је већ 10 година тренд у Европи, каже Петко Костадинов. Све приметнији је тренд обнове бугарског кулинарства и посластичарства, све више људи користи модерне силиконске модле, калупе и форме, тражи оно што је лепо и различито, те у припреми својих ђаконија користи сезонске производе.

За разлику од великих произвођача који љубоморно чувају технологију и рецепте за своје најпознатије производе, мисија Петка Костадинова је потпуно другачија.

Циљ нам је да развијемо посластичарство у Бугарској. Изглед, декорација, у томе смо најбољи. Битно је да не престајемо да се развијамо и растемо како бисмо имали тајне које ћемо са задовољством открити. А трудим се да и људе који не планирају да се тиме професионално баве добро упутим у њих како би постигли високе резултате, објашњава Петко Костадинов. У те сврхе мајстор Петко организује курсеве и обуке током којих покушава да покаже нове трендове на модеран и доступан начин.

Показивао сам невероватно занимљиве ствари, каже Петко Костадинов. Правио сам мус од карамелизованог киселог купуса, кремасти десерт од киселог краставца и прженог бекона, те различите врсте мусова од сира. Већина људи не зна да се уз горку чоколаду добро слаже плави сир. Комбинације сланог и слатког и уопште намирница које у принципу важе за авангардне, екстравагантне изазивају све веће интересовање људи.

У посластичарству постоји толико трендова да је једноставно немогуће да се испробају сви. Ово вам је једна бескрајна ширина и диван занат. Посластичарство ми је као нека манија, смеје се мајстор и радо дели своје знање са свим који желе да нешто више сазнају и науче о најсавременијим техникама декорације и актуелним надевима.

Технике прављења чоколадних бомбона су веома занимљиве. Какао маслац се топи, боји и помоћу специјалног компресора се убризгава у калуп. Тиме се постижу несвакидашње декорације и боје које се преливају, каже Петко. Користимо и пресликаче за чоколаду – танку пластичну фолију коју постављамо у штампач у чијем су кертриџу јестиве боје и тако можемо да пресликамо вашу фотографију на чоколаду. У једној бомбони се обично комбинује неколико надева, а исто тако и различитих текстура и укуса.

Што се фила тиче, тренутно су у тренду сезонски производи, стога се траже бомбоне с дуњом, розетлом, а исто тако и млечна и слана карамела. А једни од најзанимљивијих дизајна су свакако чоколадне бомбоне у облику… пилула.

Чоколада и ове бомбоне су за мене мале пилуле за срећу. Оне „убризгавају“ задовољство директно у људски организам, зато волим да кажем да је ово пилула за осмехе и она заиста мења наше расположење, каже Петко.

Шеф Костадинов је мајстор који је Бугарску представио на Европском првенству у посластичарству које је летос одржано у Италији. На тему „Дечји рођендан“ Костадинов је израдио велику столицу од чоколаде на којој седи мали меда који у рукама држи тарт и чоколадни поклон. Међународни жири је веома високо оценио несвакидашњи спој укуса који је понудио Петко.

Волим укусе лета и ма колико вам чудно било за мене су јагоде и краставац онај прави мирис и укус лета, каже Петко Костадинов и додаје: „За тарт сам користио мармеладу од јагода и маракује, након чега сам припремио један слатки таратор – нешто налик крем-фрешу с маринованим краставцем у заслађеном чају од липе, с ванилом. Припремио сам и крем од јагода и сок од краставца. Било је јако укусно.

Посластичарство је права уметност. Може ли свако да постане посластичар?

Не верујем да има људи који се не би снашли, убеђен је Петко. Свако може да постане посластичар, али једино од човека зависи хоће ли постати мајстор у справљању слатких искушења.

Превод: Ајтјан Делихјусеинова

Фотографије из личног архива