22. и 23. марта у срцу планине Родопа, у граду Девину, под покровитељством градоначелника Красимира Даскалова биће одржан први своје врсте Фестивал родопске хране.

Идеја је настала постепено – прича Ани Николова, један од организатора фестивала. – Од неколико година у Девину радимо на различитим пројектима. Неједном смо пробали специјалитете локалне кухиње који су нас увек одушевљавали. У разговорима са локалним хотелијерима и ресторатерима природно је поникла идеја о фестивалу који би међу људима из других крајева Бугарске, а што не би и из иностранства, промовисао јединствене укусе Родопа.

У току два фестивалска дана житељи Девина и села из околине као и професионални кувари из овдашњих ресторана припремаће пред публиком традиционална родопска јела. Која су најпопуларнија међу њима?

Пататник – то је јело од кромпира, црног лука, соли и нане, али се могу додавати и други састојци. Брнза је нешто између сира и вурде, налик на веома густо кисело млеко, али му је укус друкчији од свих млечних производа који су нам познати. Није могуће описати брнзу, једноставно је треба пробати – одговара Ани Николова. – Поменула бих и марудник, припрема се као и палачинке, али не са свежим, већ са киселим млеком, а служи се уз сир или џем. У Родопима има и разних врста качамака (као и у другим деловима Балкана јело се спрема од кукурузног брашна или гриза), којем се додаје кромпир и доста маслаца. Скрипалец овде називају свакојако пролећно лиснато поврће које се у Родопима припрема са пиринчем или кромпиром. Сва се та јела служе уз кисело млеко, јер су млечни производи у изобиљу у овом пределу Бугарске.

Локални произвођачи ће понудити сиреве, млеко, разноразна слатка од шумског воћа, миришљави мед као и мурсалски чај (шарпланински чај који се овде зове мурсалски по имену места Мурсалица у Родопима). За њега се зна да побољшава здрављеи продужава живот. У кулинарском фестивалу ће учествовати ђаци из угоститељско-туристичких школа у целој земљи.

У та два дана поред кулинарских вештина биће промовисане лепота природе, музика и плес овог планинског краја који је према легенди постојбина митског појца Орфеја. За њега се верује да је својом волшебном музиком опчињавао људе, животиње и богове.

Гости ће имати прилике да уживају у традиционалним родопским гајдама – обећава Ани Николова. – Без свирке гајди у Родопима се ништа не догађа – ни добро, ни лоше. Извођачи традиционалне музике из тог краја су гајдашки састав „Девин” са вођем Емилом Чолаковим, популарна народна певачица Миглена Бекријева, која је такође наш партнер у организовању фестивала. Биће представника оближњих насељених места и извођача из целе земље који ће не само приказати понешто из изворног фолклора свог краја него ће донети и нека своја типична јела да почасте домаћине и њихове госте.

Организатори су ставили акценат на храну јер је она симбол уживанције и не само то. Она је незаобилазни део целокупне атмосфере тог краја.

Тежња нам је да покажемо јединственост и самосвојност традиција у Родопима. Све овде ствара магијску атмосферу која се не да описати речима, мора се осетити на самом месту. Укуси су стварно невероватни. Пробала сам неке ствари које се не могу окусити нигде другде јер нико од овдашњих кулинара не одаје појединости начина на који се јела припремају– каже Ани Николова. – Ако на два различита места једете исто јело, оно ће увек бити мало друкчије. Зато вреди пробати више пута. Позивамо све да нам дођу на овај фестивал, да се позабављамо, да угрејемо срца једни другима на почетку пролећа у магичној атмосфери  Родопа.

„Родопска свита“ – гајдашки састав „Девин” са вођем Емилом Чолаковим

Превод: Ана Андрејева

Фотографије уступила Продуцентска кућа "ЕНИ филм"