Бугарска је једина држава ЕУ која се нашла на ранг-листи међународног форума „Gelato World Heritage” у Риму, који је по трећи пут организовала Италијанска асоцијација сладолеџија (Associazione Italiana Gelatieri). У престижној селекцији нових укуса истакао се сладолед од бугарског киселог млека произведен у селу Розино, у подножју Старе планине. Наш производ је однео специјалну награду Академије за занатски сладолед „Алберто Пика“ (L’Accademia del Gelato Artigianale Alberto Pica).

Учесници такмичења су позвани да представе свој сладолед који садржи традиционалне локалне састојке и своју државу. “Награду смо добили након мониторинга нашег рада у трајању од неколико месеци. Она нам је додељена за комплетан наступ, као и за транспарентан рад у вези са технологијом и састојцима нашег сладоледа“ – каже Мирела Јанакијева – менаџер за пословни развој биофарме и додаје:  

„Наша највећа предност је што сами производимо млечне сировине за сладолед. Имамо биофарму из које су и наши производи и сировина. И пошто не можемо а да Бугарску не представимо као земљу чувену и по свом киселом млеку, ми смо се определили за бивоље млеко наше производње и дивљу шумску боровницу.“

У производњи тог бивољег јогурта користили смо традиционалну бугарску технологију на бази ферментације под дејством јединствене бактерије Lactobacillus Bulgaricus, која доказано има лековита својства и веома је корисна за људски организам. Сладолед из села Розино је изазвао прави фурор не само због свог укуса него и због свог изгледа, и … своје поруке. „Нисмо случајно у сладолед додали дивљу шумску боровницу“ – објашњава Мирела Јанакијева:   

„Она је сакупљена поред старог римског пута недалеко од фарме. Њиме је пролазио хунски владар Атила на путу према Риму. Нашем производу додали смо симболику тако што смо представили древну историјску везу која повезује Италију са Бугарском. Зато смо сладоледу дали име „Атила“.  Одозго смо га прелили белом чоколадом коју смо природним производима обојили у зелено и на тај начин представили биолошку разноврсност која је карактеристична за регион наше фарме и овај део Бугарске гледано у целини.“

Осим што су покушали да прикажу боје бугарске заставе, аутори сладоледа „Атила“ упућују и важну поруку: „Хтели смо да људи размисле о томе какво богатство остављају новим генерацијама. Да ли ће и оне имати могућност да уживају у укусу млека од срећних биволица и да окусе праву дивљу шумску боровницу?“, каже Мирела Јанакијева.

У биофарми у околини села Розино  слободно пасе 70 срећних бивола расе „бугарска Мура“ (Bulgarian Murrah Buffalo). Друштво им прави 70 крава расе Џерзеј (Jersey), чије се млеко одликује по високом садржају млечне масти. А пошто се фарма налази у срцу Долине ружа, тамо се узгаја и чувена наша ружа Дамасцена. Пре две године су технолози побрали аплаузе странаца својим сладоледом на бази бугарске руже.  „Стигли су нам бројни упити, посебно из Италије, везани за наше рецепте и технологије и тако смо успели да бугарску ружу промовишемо и афирмишемо на мало необичан али свакако занимљив начин“ – не скрива свој понос Мирела Јанакијева.

Фотографије: биофарма у селу Розино

Превела: Албена Џерманова