Günün Programı
Yazı Boyutu
Bulgaristan Ulusal Radyosu © 2024 Tüm hakları saklıdır

Uzun zamandır mantar ticareti yapan Evtim Kesimov:

Mantar sağlıklı ve doğru pişirilirse çok lezzetli bir gıdadır

Tecrübeli mantarcı Avrupa’da ticari amaçla toplanan yabani mantarla zehirlenme olayının hiç yaşanmadığından dem vurdu

Photo: BGNES

Uzun zamandır aile işi olarak toptan mantar ticareti yapan Evtim Kesimov, BNR Kırcali Radyosu’ndan Bilgehan Sali’ye konuşurken mantar işine nasıl başladığını anlattı:

 “Bu işi 2000 yılından bu yana 24 yıldır yapıyorum. Mantar işine aslında tesadüfen başladım. Sağdıcımla ortak şirketimiz vardı, yaptığımız işe bir faaliyet daha katmak istedik ve mantar işine girdik” diyen işadamı, Smolyan’da büyüdüğünü ve ailede ormanda mantar toplama geleneği olduğu için aslında mantarcılığa başlarken belli bir deneyimin olduğunu belirtti.

96 yılından sonra Kırcali’de oturan Evtim Kesimov, mantar geçim kaynağı olabilir mi sorusu üzerine şu cevabı verdi:


Yapılan özel iş olarak sırf mantarcılığa bel bağlamak zor. Mantar toplayıcılığı yapan insanlar da bu işi yaparak geçinemez. Bu tamamen iklim şartlarına bağlı olan bir iş olduğu, bir nevi açık hava fabrikası olduğumuz için her şey yağış ve hava sıcaklığı gibi bir dizi doğal etkene bağlıdır”.

Mantarları çoğunlukla nüfustan, ayrıca da tedarikçi şirketlerden satın aldığını söyleyen Evtim Kesimov, toplayıcıların satın alma yerini bildiklerini ve malını yerine gelerek teslim ettiklerini belirtti.

 “Arada geçen yıllar içinde mantar toplayıcılığı yapan kişilere eğitim vermeye gayret gösterdik. Amaç mantarların kalitesi bozulmadan teslim edilmesidir. Biz de toplayıcılar da yıllar içinde büyük tecrübe kazandık”.


Soğuk hava deposu sahibi olduğunu ve toptan mantar satın almaktan öte kurutma ve dondurma işlemlerini de yaptığını anlatan mantarcı, “Fiyatlar iyi olursa taze mantar satışı yapıyoruz, taze olarak satamadığımız mantarları ise donduruyor veya kurutuyoruz” dedi.

Hangi ülkelere ihracat yaptığı sorusu üzerine cevabı şöyle oldu:

Açıkçası bütün Avrupa’ya satış yapıyoruz. Avrupa ülkelerinde büyük miktarda mantar tüketilir. Bulgaristan’da mantar tüketen insanların sayısı son dönemde artsa da genelde talep büyük değil. Oysa Avrupa’da binlerce ton mantar yenir. Sadece Bulgaristan’da değil, Türkiye, Romanya, Sırbistan ve Makedonya’da, Rusya ve Ukrayna’da büyük miktarda mantar var.”

Ayı mantarı

Kırcali bölgesinde en sık karşılaşılan mantar cinslerinin hangileri olduğunu anlatan Kesimov, ilk baharda büyük miktarda kazayağı, porçini (ayı veya çörek) mantarı, mıhbaşı, sonbaharda ise kanlıca, sığır dili mantarı gibi türlerin bolca bittiğini söyledi.

Zehirli ayı mantarı

Bu türlerin zehirli olan ikizleri var mı sorusu üzerine deneyimli mantarcının yanıtı şöyle oldu:

Bazı mantarların ikizleri yok veya varsa göze çarpan farklılıkları bulunur. Çok önemli olan bu soruya defalarca cevap vermiş bulunuyor. Ancak hafif renk seçme hastalığı olan ve renkleri karıştıran biri bu konuda yanılabilir. Fakat bu işi uzun zamandır yapan, mantar ticareti veya toplayıcılığı yapan kişinin hata yapması ihtimali sıfır. Mantar beş elden geçiyorönce toplayıcı, sonra bölgeleri gezerek mantar satın alan adamlar, sonra bana geliyor, sonra imalathaneye girip şirkette uzun yıllardır çalışan kadınlar tarafından birer birer elleniyor, sonunda da aşçı ve mantarı tüketen kişi geliyor. ”


 “Günümüze kadar Avrupa’da ticari amaçla toplanan yabani mantarla zehirlenen olmadı. Zehirlenmeler ya yeni tür mantar deneyen ya da ormana ilk kez çıkıp mantarları bilmeyenlerde görülür” diyen Evtim Kesimov, mantarların zengin besin değerlerine sahip, sağlıklı ve doğru pişirilirse eğer çok lezzetli bir gıda olduğunu vurguladı.

Kaynak  : BNR Kırcali Radyosu

Söyleşi  : Bilgehan Sali

Çeviri  : Tanya Blagova




Последвайте ни и в Google News Showcase, за да научите най-важното от деня!

Kategorideki diğer yazılar

Kültürel diyalog ile barış köprüleri kuruyoruz

Yaşadığı yerin kültürel ve dini zenginliğini temsil eden,  barış ve sevgi mesajlarını resim ve yazılarıyla duyuran  bir kızla tanışacağız- Dilek Yüksel.  Dobruca ovasının Tervel şehrinden olan Dilek, "Yordan Yovkov" okulunda 11. sınıf öğrencisi...

Güncelleme 30.11.2024 06:52

Göçlerin Tarihçesi ve Ayrılıkların Acısı

Edirne Trakya Üniversitesi (TÜ) Edebiyat Fakültesi Tarih Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Bülent Yıldırım, 1878’den günümüze kadar Bulgaristan'dan Türkiye’ye göçler konusundaki çalışmasını BNR Türkçe Yayınlar Bölümünde “Sizden bize, Bizden size” programında..

Eklenme 25.11.2024 07:00

Dört nesildir devam eden bal ve arıcılık hikayesi

Dağlarında, ormanlarında, meralarında yetişen bir birbirinden farklı ağaç, çiçek ve şifalı bitkiler sayesinde Avrupa’da en kaliteli ve çeşitli arı balı türlerine sahip ülkemiz Bulgaristan’da farklı bölgelerden farklı nesillerden..

Eklenme 23.11.2024 05:55