No hay nada mejor que tomar cerveza fría con amigos al aire libre durante el fin de semana. Si la cerveza es de fabricación casera el placer es aún más grande. En buena compañía el día pasa en un abrir y cerrar de ojos y las historias que se cuentan alrededor de la caldera en que hierve la cerveza son dignas de ser publicadas en un libro. Una de ellas es que el fundador de la fabricación casera de cerveza en Bulgaria es el poeta húngaro y luchador por la libertad nacional, Luis Kossuth, quien después de huir de Austro-Hungría se asentó en la ciudad de Shumen, en el norte de Bulgaria. Allí en 1850 junto con algunos connacionales suyos comenzaron a fabricar cerveza. Se cree que ésta fue la primera cerveza producida en las tierras búlgaras.

Conocí a Dimitar Georguiev y Bozhidar Alexandrov en el festival Beer Relation en el parque meridional de Sofía donde tuve la posibilidad de probar su cerveza de producción casera. De momento la elaboran por placer y para consumo propio en compañía de familiares y amigos, pero esperan que puedan desarrollar la fabricación y abrir una pequeña cervecería con marca propia. Bozhidar Alexandrov se refiere a los problemas y los obstáculos legislativos con que chocan.

¿Se propone convertir este pasatiempo en una profesión?

”Claro que como productor de cerveza que ha comenzado a elaborar cerveza como un hobby he pensado en convertir esta ocupación en un pequeño negocio y comercializar la cerveza en cadenas comerciales y en locales. Lamentablemente, la legislación de la República de Bulgaria no nos permite hacerlo. Digo que no nos lo permite porque tengo que registrar una pequeña cervecería independiente y según la ley debo producir de 0 hasta 2 millones de litros. El límite de 0 a 2 millones de litros es muy grande. Como productor casero produciré 1000 a 2000 litros al año, pero la inversión que deberé hacer es digna para una fábrica. Debemos agregar el sistema contra incendios, el control sanitario y de calidad, todo esto junto con la burocracia, las aduanas donde debemos registrarnos como un depósito fiscal, todo esto es muy complicado para un pequeño productor. Espero que las leyes cambien y entonces probaré suerte”.

Las cervezas que elaboran los dos entusiastas se basan en diferentes recetas. A veces son más fuertes, otras no, pero sin lugar a dudas son fabricadas excelentemente y con gran esmero. Dimitar Georgiev cuenta de una de ellas.

“Es una cerveza de tipo inglés, se llama India Pale Ale. Los ingleses la exportaban para sus oficiales a la India durante la colonización. Es una cerveza de gran cantidad de lúpulo y para no echarse a perder al ser transportada de Gran Bretaña a la India fue conservada en barricas. Se utilizaba mucho lúpulo que tiene alto porcentaje de alcohol. Por esto dura largo tiempo y tiene un sabor muy agradable”.

En Europa occidental la fabricación casera de cerveza hace tiempo que es algo más de un hobby. Es una profesión y negocio familiar que no dejan de desarrollarse. Para que esto suceda también en Bulgaria debemos superar nuestra idea de la cerveza como clara y oscura. Los legisladores deben tomar en consideración el hecho de que aparte de los grandes productores de las marcas que se venden en el mercado búlgaro hay sitio para las pequeñas cervecerías caseras que elaboran el llamado craft, cerveza de maestros. Con algunas enmiendas a las leyes se puede facilitar el acceso a las personas que se dedican a la producción casera al mercado donde ahora predominan cervezas de sabor harto conocido.

Hasta que esto suceda esperamos que se organicen más festivales y acontecimientos que nos reúnan con la enorme diversidad de sabores y aromas que ofrece la cerveza de fabricación casera.

Versión en español por Hristina Taseva