Fruits précoces, les cerises ont déjà mûri au mois de mai. A la fin juillet, la cueillette est presque fini. Elles sont riches en vitamines et bonnes pour le système immunitaire. Avec leurs propriétés anti-inflammatoires, elles améliorent l’état des articulations. Fraîches mais aussi confites, elles font partie intégrante de la cuisine traditionnelle bulgare. On en prépare des cerises au sirop, des confitures, on les conserve surgelées. Chaque ménagère connaît plusieurs recettes de gâteaux faits à la base de ce fruit au parfum suave.

Nous nous considérons experts en cerises et pourtant nous nous laissons surprendre à chaque fois. La surprise nous est préparée par Katya Hadjiyska de Kustendil, la ville connue pour les meilleures cerises en Bulgarie. Il s’agit d’un feuilleté ou banitsa à la confiture de cerises. La recette est le résultat des expérimentations culinaires de Katya Hadjiyska, costumière au Théâtre dramatique de Kustendil. “La gastronomie est ma passion et les cerises sont plus qu’un fruit délicieux,” avoue-t-elle.
 

“J’observe chaque année la floraison des cerisiers et la formation des fruits. Si je vois un arbre malade, je trouve un moyen pour le guérir. J’habite à la campagne et je surveille les cerisiers dans mon jardin durant toute l’année. Au printemps, il est très agréable de cueillir une cerise et laisser le jus couler dans votre bouche, un plaisir inégalé.”

Selon Katya Hadjijska, cette année s’est montrée favorable envers ce doux don de la nature. Elle a cueilli des cerises suculentes, les cerisiers de son verger ayant donné une récolte abondante. Alors, elle a eu l’idée de les valoriser dans une pâtisserie. Ayant préparé de la confiture de cerises d’après sa propre recette, elle s’est inscrite au concours culinaire qui se tient chaque année à Kustendil en présentant sa "banitsa aux cerises" à la pâte filo /du grec « phyllo » qui signifie feuille/, étalée à la main : “c’est le secret de la banitsa réussie : la pâte étalée à la main,” indique-t-elle.

“Je prends part à tous les concours culinaires à Kustendil. Mes innovations ont été récompensées plusieurs fois. Je n’avais par exemple pas de noix pour préparer la banitsa, alors je les ai remplacées par du tahini sésame au miel ce qui a amélioré le goût en le rendant carrément méconnaissable. C’est indescriptible, il faut le goûter. J’ai ma propre page sur les réseaux sociaux. Chacun peut y voir comment étaler la pâte et comment préparer le gâteau.”

A la demande de Radio Bulgarie, Katya Hadjiyska nous a donné la recette de la banitsa à la confiture de cerises :

Pâte filo : 1 kg de farine, un demi cube de levure fraîche, de l’eau tiède pour pétrir la pâte. Garniture : de la confiture de cerises rouges, des noix moulues ou du tahini sésame au miel, du beurre fondu pour étaler la pâte filo. (Il n'y a pas de proportions exactes, on fait comme on le sent).

Pétrir la pâte afin d’en étaler la pâte filo. Dérouler des feuilles de pâte filo très fines et les laisser sécher sur du papier, les étendre ensuite sur la table recouverte de papier de cuisson, placer les cerises de la confiture au bout des feuilles, saupoudrer de noix ou étaler le sésame au miel à côté. Verser le beurre fondu et enrouler les feuilles de pâte phyllo. Les arranger dans un plat de cuisson. Verser le reste du beurre fondu et enfourner dans un four préchauffé à 150°C. Cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Couper la banitsa refroidie en petits morceaux. Et... Bon appétit !" souhaite la cheffe pâtissière de Kustendil.

Et à nous d’ajouter que pour vous faciliter la tâche, vous pouvez acheter la pâte filo toute prête dans votre supérette de quartier. Le résultat sera tout aussi exquis…

Edition : Guergana Mantchéva

Version française : Maria Stoéva

Photos: archive personnelle