C’est la tartinade emblématique des Bulgares, associée à l’automne et à l’odeur de poivron grillé… Petits et grands y sont attachés dès leur plus tendre enfance et elle accompagne leurs repas tout au long de leur vie…On pourrait l’appeler le ketchup bulgare ou encore le caviar de poivrons, à l’instar du caviar d’aubergines, très apprécié dans les pays méditerranéens… 

Et justement ce week-end tout un festival lui sera consacré à Kourtovo Konaré dans le Sud de la Bulgarie avec un programme très riche de musique, ateliers, projections de films documentaires et une discussion sur le gaspillage alimentaire. Trois concours sont également prévus, celui de la "Luténitsa reine", celui de l'étalage le mieux achalandé et celui du "Gardien de la tradition". 

Les recettes de fabrication de la luténitsa sont aussi nombreuses que variées, mais à chaque fois on retrouvera à la base les beaux poivrons rouges grillés et des tomates bien mûres auxquels on ajoutera des oignons émincés, des carottes râpées, des courgettes, des aubergines, des tomates vertes, voire même des pommes de terre cuites…Pour ce qui est des aromates, se sont le sel, le poivre, le cumin, le persil et quelques pincées de sucre, histoire d’atténuer l’acidité des tomates… 

Aux dires des producteurs, la luténitsa est un produit 4 saisons. D’où sa gamme de plus en plus large et variée. Certaines familles qui ont un potager la fabriquent eux-mêmes, gardant jalousement les recettes de grand-mère, qui se transmettent de génération en génération...

Le festival de la luténitsa à Kourtovo Konaré est organisé avec le soutien du Fonds national "Culture", de la municipalité de Stamboliiski, de bénévoles et de donateurs privés. 

Crédit photos : Facebook /Kourtovo Konaré fest