Bu salyangozu ancak ayağımıza takıldığında fark ederiz, fakat o daha fazla dikkat, hatta saygı hak eden bir türdür! Çünkü büyük şifa kaynağı olmasıyla beraber çok da lezzetlidir! Helix Aspersa Maxima, bir yumuşakça türü daha doğrusu bir salyangoz türüdür. Bılgarevo’daki salyangoz çiftliğinde yetiştirilir. Son yıllarda bahsettiğimiz Helix Aspersa Maxima, güzel Karadeniz köyü Bılgarevo’nun önde gelen atraksiyonlarından biri haline geldi.

• Bılgarevo köyündeki Gagauzlar

Yıllardan beri bu oldukça zor iş ile uğraşan salyangoz çiftliğinin sahibi Penço Petkov, “Biz 900 bin ile 1 milyon arasında salyangoz yetiştiriyoruz. Şimdi çiftlikte üreme dönemi devam ediyor” dedi.

Salyangoz hermafrodittir, ancak yumurtlamak için mutlaka çiftleşir. Yumurtalar kuluçka makinesine alınıyor ve sözüm ona “üreme parklarına” salınıyorlar. Burada yaklaşık 4 ay içinde yumuşakçalar cinsel olgunluğa erişiyor ve satış için hazırdırlar.

“Daha çiftliğin girişinde onlara salyangoz patesi ikram ederiz” dedi Penço Petkov ve şöyle devam etti:

“Bu ikramdan sonra çiftlik içinde yarım saatlik bir tur ve tanıtım yapılıyor. Burada onlara salyangoz yetiştirme sürecini gösteriyoruz ve çiftlik gezisinin sonlarına doğru üreme salonuna da götürüyoruz. Ardından salyangoz yemekleri degüstasyonu düzenliyoruz. Ayrıca salyangoz mukusundan yapılan kozmetik malzemeler de üretiyoruz. Salyangoz mukusunun deri üzerinde yenileyici etki olduğu bilinir. Böylece misafirlerimiz salyangozun şifalı yönleri ile de tanışırlar.”

Salyangoz, gurmenin kralıdır. Fakat Bulgaristan mutfağında bu sevimli canlı haketmediği bir şekilde ihmal ediliyor. Ancak Bılgarevo’ya gidenler farklı salyangoz yemekleri ile tanışabilirler. Çocuklar için ise ayrı tavuk menüsü var. Çünkü çocuklar salyangozlara hemen bağlanıyor ve kesinlikle onları yemek istemiyorlar.

“Çocuklar hayvanları evcil hayvan gibi görüyor. Örneğin, burada karada yaşayan en büyük salyangoz türünden var ve çocuklar onu görünce çok etkileniyor. Çocuklara canlı salyangozlar, küçük salyangoz yavruları hediye ediyoruz, bir yıl sonra çiftliğe geldiklerinde onlar bize 20-30 salyangoz getiriyor, çünkü bu süre içinde salyangozlar yavrulamış.”

Yakın zamanda Penço Petkov’un çiftliği, Salyangoz müzesi kurmak için bir Avrupa projesini kazandı. Çiftliğin içinde bulunan bina neredeyse hazır. Birkaç salında Bulgaristan topraklarında neolit döneminden bugüne dek salyangoz türünün tarihçesi, salyangozun eczacılıkta, kozmetik ürünlerde ve gurme kültüründe kullanımı tanıtılacak. Turistler, farklı salyangoz cinsleri ile tanışacak, ayrıca salonlardan birinde canlı ekzotik salyangozlar da görülebilecek.

Penço Petkov, 2014 yılına kadar çiftliğin bütün üretiminin Fransa, Belçika, İtalya ve İspanya’ya gittğini anlattı. Ancak ciddi ekonımik sarsıntıların ardından, dönüm noktası gerçekleşiyor ve Petkov Kaliakra burnu, Balçik ve Karadeniz tatil beldeleri ile yakınlığından faydalanarak çiftliği turistik merkez haline getirmeye karar verdiğini söyledi.

Çeviri: Özlem Tefikova