Euro-Toques International ist ein Zusammenschluss europäischer Köche und die einzige Organisation, die offiziell die Europäische Kommission und das Europäische Parlament berät, wenn Verordnungen, Richtlinien und Gesetze in Sachen Nahrungsmittel, Etikettieren, landwirtschaftliche Produktion, Getränke, Wein und Aquakulturen verabschiedet werden. Unter Euro-Toques haben sich über 4.000 Berufs- und Chefköche aus 18 EU-Ländern zusammengeschlossen – mit dem Ziel, die kulinarischen Traditionen Europas zu erhalten. Auch einige der besten Köche Bulgariens gehören dazu. Am 14. Februar fand in der Sofioter Arena-Armeez-Halle die zehnte Ausgabe des europäischen Tags für gesunde Ernährung und Kochen mit Kindern statt. Das Event wird traditionell von der Euro-Toques Bulgarien und der Europäischen Kommission organisiert. Vom 14. bis zum 17. Februar findet es aber auch in anderen bulgarischen Städten statt: Warna, Burgas, Russe, Weliko Tarnowo und Stara Sagora. Der erfahrene und vielgereiste bulgarische Chefkoch Schoro Iwanow hat im Laufe von über 20 Jahren in vielen renommierten Restaurants im In- und Ausland gearbeitet und für viele prominente Kunden gekocht, darunter für John Travolta, Morgan Freeman, Mila Jovovic, Ben Affleck u.a.

„Der europäische Tag für gesunde Ernährung findet auf sehr unterhaltsame Weise statt. Unser Anliegen ist es Kindern beizubringen, sich richtig und bewusst zu ernähren“, erläutert Chefkoch Schoro Iwanow. „In diesem Jahr beteiligen sich über 1.000 sieben- bis zwölfjährige Kinder aus ganz Bulgarien an unserer Kochshow. Während sie unter Anleitung populärer bulgarische Köche etwas zubereiten, unterhalten wir uns mit ihnen über Lebensmittel usw. und wollen erfahren, wie sie sich die Schulspeisung vorstellen. Als Organisation haben wir bereits Projekte für Schulspeisung ausgearbeitet, doch haben sich die Gemeinden noch nicht damit identifiziert“, sagt Schoro Iwanow. „Die Versorgung der Kinder mit hochwertigem Essen ist sehr wichtig. Solche Initiativen sind aber nur dann sinnvoll, wenn sie Kontinuität aufweisen“, meint der Profikoch.

Seitdem die Initiative vor zehn Jahren gestartet wurde, haben sich über 6.500 Kinder, 100 Köche und 150 Freiwillige daran beteiligt. Sie soll den Kindern durch interaktive Spiele eine gute Esskultur beibringen und sie animieren, über Themen zu sprechen, die für sie wichtig sind. Übergewicht und Fettsucht sind überall in Europa ein Problem. Laut einer repräsentativen Studie des Nationalen Zentrums für öffentliche Gesundheit und Analysen waren 2013 unter 3.353 siebenjährigen Kindern 32,4 Prozent der Jungen und 28,6 Prozent der Mädchen übergewichtig. Fettleibigkeit wurde bei 15,7 Prozent der Mädchen und 12,2 Prozent der Jungen festgestellt. Wir fragten Schoro Iwanow, ob es ihm und seinen Kollegen gelingt, den Kids eine gesunde Ernährung zu suggerieren.

„Das ist unser wichtigstes Anliegen und ich denke, dass wir es schaffen“, meint der Profikoch. „Jetzt sind die Verbindungen zum Dorf und den hochwertigen Produkten dort abgebrochen. Früher sind die Kinder in den Ferien zu ihren Großeltern aufs Dorf gefahren, wo sie gelernt haben, wie man Obst und Gemüse anbaut und wie echte Milch und echter Käse schmecken. Ich freue mich, dass in Bulgarien neue Farmen entstehen, die auf hochwertige Tierzucht und reine landwirtschaftliche Kulturen setzen. Die Kinder sollten in diese Prozesse integriert werden, mit Hilfe von Programmen, die für den Kindergarten oder die Schule zugeschnitten sind“, rät Schoro Iwanow.

Auf die Frage, ob es ein schnelles und einfaches Rezept für gutes Essen gibt, meint er: „Ja. Wenn man die Produkte selber herstellen will, ist das aber ein langwieriger Prozess. Deshalb vertraue ich Produzenten, die sich redlich darum bemühen, hochwertige und balancierte Produkte auf den Markt zu bringen. Das ist die wichtigste Grundlage“, riet uns abschließend der prominente Koch.

Übersetzung: Rossiza Radulowa

Fotos: Privatarchiv