Ein weiteres bulgarisches Gericht wird Feinschmeckern aus aller Welt eine Gaumenfreude bereiten. Die Europäische Kommission hat in ihrem vielsprachigen kulinarischen Leitfaden „Sensationell! Kochen mit tollen europäischen Produkten“ Rezepte veröffentlicht, bei denen Produkte mit geschützter Ursprungsbezeichnung vom Alten Kontinent verwendet werden.

„Die Feinheiten bei der Zubereitung der Rohwurst von Gorna Orjachowiza sind laut meinen Vorfahren, die berühmte Wurstmeister waren, folgende“, sagt Georgi Ajnadschiew, der einst Bürgermeister war: „Zuerst muss das Fleisch mit einem Hackbeil sorgfältig kleingehackt werden; zweitens muss es gut gereift sein. Die Tiere werden mit frischem, saftigem, unberührtem Gras gemästet. Unsere Rohwurst wird nur aus Rindfleisch hergestellt. Pro 1 kg Fleisch werden 22 g Salz, 3 g Pfeffer, 1 g Nitrat (Natrium- oder Kaliumnitrat) oder Zucker hinzugefügt...“

Küchenchef Wladimir Todorow verwendet für seine moderne Variante der klassischen Speise aus Bohnen und Wurst genau die Rohwurst aus Gorna Orjachowiza. Das traditionelle Gericht, das wir oft an kalten Wintertagen verspeisen, verkörpert für ihn Abenteuer und bulgarische Gastfreundschaft in einem.

„Ich habe mich für die Rohwurst aus Gorna Orjachowiza entschieden, weil sie das einzige bulgarische Produkt mit einem Siegel ist, das seine Qualität und Authentizität bestätigt“, sagt Wladimir Todorow. „Ich präsentiere eine moderne Variante des Gerichts, da ich beweisen wollte, dass mit unseren Produkten ein Topniveau erreicht werden kann. Deshalb ist alles, was ich im Rezept verwende, bulgarischen Ursprungs. Ich mag es, meine Kreativität zu entfalten und habe mir viel Gedanken über dieses Gericht gemacht. Ich wollte, dass es etwas anderes und zugleich vertraut ist, dass es traditionell und doch für Bulgaren und Ausländer neuartig und interessant ist. Also habe ich alles verändert. Und obwohl es sich bei meinem Gericht um Bohnen und Rohwurst aus Gorna Orjachowiza handelt, ist dank der verwenden Technik ein köstliches und delikates Gericht mit viel mehr Textur daraus geworden. “

Wladimir Todorow wurde eingeladen, in den Europäischen kulinarischen Leitfaden aufgenommen zu werden, nachdem er von einem Agenten entdeckt wurde, der in noblen Restaurants auf der ganzen Welt unterwegs war. Nun befindet er sich dort in der Gesellschaft von Spitzenköchen mit mehreren Michelin-Sternen.

„Wenn ich ein anderes Land besuche, schaue ich mich dort immer nach den typischen, traditionellen Speisen um“, gesteht der Küchenchef. „Und wenn Ausländer bei uns ins Restaurant kommen, fragen sie mich nach Schopska-Salat, Bohnen und sogar Kuttelsuppe. Eigentlich haben wir Speisen, die mit unserem Land in Verbindung gebracht werden.“

Köche spielen bei der Popularisierung der einzigartigen bulgarischen Produkte und deren Anerkennung als Produkte mit geschützter Ursprungsbezeichnung eine wichtige Rolle, ist Wladimir Todorow überzeugt. Und einer der ersten Schritte in diese Richtung ist es, kleinen Produzenten die Hand zu reichen.

„Wir sollten viel mehr mit bulgarischen Produkten arbeiten. Das ist das Beste, was ein Gaststättenbetreiber tun kann“, fährt er fort. „Wenn man bulgarische Produkte verwendet, befinden sich diese in der Nähe und sind immer frisch und lecker. Das ist wichtig für jedes Restaurant auf der Welt, damit der Küchenchef sich sicher sein kann, dass er großartige Speisen für die Kunden kreiert. Wenn man zum Beispiel zu 80 Prozent mit bulgarischen Farmen zusammenarbeitet, hilft das sowohl dem kleinen Produzenten als auch uns. Und der Geschmack der Gerichte im Restaurant wird einzigartig. Natürlich gibt es solche Restaurants, aber es sind nicht viele, denn für manche ist der Preis wichtiger, zu dem sie die Produkte kaufen.“

Kurz vor Ausbruch der Covid-19-Epidemie hat Wladimir Todorow ein Elite-Restaurant in Sofia mit der Idee verlassen, ein eigenes Restaurant aufzumachen. Voller Bedauern gesteht er, dass er heute nicht kocht. Und obwohl er in Belgien, den Niederlanden und den USA gearbeitet und etliche Preise gewonnen hat, zieht er es vor, seine Rezepte in der Heimat zu schaffen. Wegen der tollen Produkte und der bis vor kurzem großen Möglichkeiten, seine Kreationen zu präsentieren.

Fotos: op.europa.eu, Facebook/Wladimir Todorow