Am Tag des Heiligen Laurentius stellen wir Ihnen einen bulgarischen Meisterkoch vor, für den der Beruf eine Berufung ist, aber auch ein Erbe, da auch seine Eltern diesen Beruf ausüben.

Sieger in einer TV-Kochshow, Besitzer und Chefkoch von zwei Restaurants in Sofia, aus Plowdiw stammend, aber auf dem Land aufgewachsen. Schon als Kind zeigte er Interesse an der Magie in der Küche und lernte die wichtigste Lektion: Frische Produkte sind das ein und alles für jedes Gericht! Seit seiner Schulzeit experimentiert Atanas Balkanski ununterbrochen mit verschiedenen Geschmacksrichtungen. Er sammelte Erfahrungen sowohl in Bulgarien als auch im Ausland, arbeitete in renommierten Restaurants in Amsterdam und San Francisco. Eine seiner Lieblingsbeschäftigungen auf Reisen ist es, typische Gerichte der Region zu probieren.

Die Anforderungen, die ein Restaurant erfüllen muss, um diese prestigeträchtige Auszeichnung zu erhalten, sind zahlreich, aber das Wichtigste ist, dass das Essen außergewöhnlich schmecken muss, räumt der bulgarische Meister ein. Ist es möglich, dass ein bulgarisches Restaurant einen Michelin-Stern erhält?

Wie verändert sich der Geschmack der Bulgaren und nehmen sie ungewöhnlichr Geschmacksrichtungen leicht an?

„Ich glaube, dass die Essgewohnheiten der Bulgaren sich entwickeln und sie heute eine viel ausgeprägtere Esskultur haben als noch vor 20 Jahren. Das ist den Kochsendungen zu verdanken, aber auch der Tatsache, dass wir heute viel mehr reisen, verschiedene Speisen im Ausland kennenlernen und probieren und sie dann auch in Bulgarien suchen, sagt Atanas Balkanski. Seiner Ansicht nach gibt es kein schwer zuzubereitendes Gericht. Die Nahrung kann einfach zubereitet und interessant sein, aber auch authentisch serviert werden, mit einem Geschmack, der dem Original sehr nahekommt, sagt der Chefkoch, der in seinen Restaurants traditionelle, aber modern interpretierte Balkanküche anbietet. Sein Lieblingsrezept aus seiner Kindheit sind Eier in Tomatenmus, die seine Großmutter zubereitet hat.

„Meine Großmutter bereitete in einem Topf eine Schwitze aus Mehl, Butter und etwas hausgemachten Tomatensaft zu, die eingedickt und zusammen mit ein paar Eiern und etwas Käse zu einem der leckersten Gerichte wurde, die ich als Kind gegessen habe, erinnert sich unser Gesprächspartner und fügt hinzu, dass er auch Baniza mag, aber die hausgemachte, deren Teigblätter zu Hause zubereitet und ausgerollt werden.

Atanas Balkanski ist zufrieden damit, dass sein Beruf immer mehr ins Rampenlicht rückt, obwohl es ziemlich stressig und anstrengend ist. Er experimentiert gerne, mischt Geschmacksrichtungen und Produkte aus verschiedenen Ländern, ist sich aber in einem Punkt ganz sicher: Die bulgarische Tomate schmeckt am besten.