Шеф Златев: Готвачът е дисциплина, самоконтрол и непрестанно самообразоване

На 20 октомври всички готвачи, за които кулинарията е професия и хоби, празнуват Международния ден на готвача.

Празникът е иницииран от Световната асоциация на готварските общества (WACS).

Денят на готвача се отбелязва от 2004 година в повече от 70 страни по целия свят, като България е една от тях. Всяка година в страната ни се организират шествия и кулинарни работилници, които целят да привлекат младите хора към професията.

Завършва техникум по обществено хранене в град Ямбол с профил "Обществено хранене". Дълги години работи и трупа опит в различни 5-звездни ресторанти и хотели по Черноморието, в Пловдив и София.

Шеф Златев обогатява опита си в 5-звездния хотел W Hotel в Доха, Катар. Работи и като личен готвач на алжирския посланик и семейството му в резиденцията им в България. Заема длъжността шеф де парти (шеф на станция или определена област) в Clos Maggiore, ресторант от висок клас със съвременна френска кухня и носител на отличието "Най-романтичен ресторант в Лондон".

През 2009 г., на 25-годишна възраст започва обучението си в HRC Culinary Academy в София и след дипломирането си става един от основните преподаватели. Френската кухня е една от любимите му и нейното влияние се усеща в менюто на учебния ресторант на HRC Academy "Таланти", където шеф Златев е главен готвач и обучава студентите през третия семестър, в продължение на 6 месеца. Неговата задача е да ги подготви така, че след 2-3 месеца от тяхното обучение те да могат изцяло да ръководят ресторант, да са запознати с всички технологии, рецепти, с изпълнението на ястията, тяхната презентация и да могат да управляват кухнята сами.

Според шеф Златев, готвенето е изкуство и най-голямото удовлетворение за един готвач е да види със собствените си очи усмивката и изражението на доволния клиент.

Милен Златев е главен герой в “Нашият ден“

“Занимавам се с професията от близо 20 години, виждам промяната във всяка една година. В последните 5-6 г. има доста голяма промяна в самото усещане и възприемане на нашата професия.

Разликата от професионалното готвене до домашното е огромна. Костваше ми доста усилия да стана професионален готвач. Професията ни е тежка. Най-вече това, че взима много от личното ти време. За да израстваш в професията, трябва да обикаляш доста, да учиш и четеш постоянно. Работният ни ден е много дълъг. Работил съм в Англия по 17 часа на ден."

Качества

"Трябва да има дисциплина, самоконтрол и да не спира да учи и да не го е страх от работа."

Чуйте Милен Златев в звуковия файл.