Резултатите от проучване на австралийски и корейски учени показват, че когато червеното месо се пече или пържи, в кората му се образува вредно съединение. Изследването е публикувано в списание „Nutrients“, пише БГНЕС.
Най-добрите готвачи в света препоръчват месо на грил или изпечено до хрупкаво. Това може да изглежда много апетитно, но както са установили учените, изобщо не е полезно.
Изследователи от Университета на Южна Австралия и Националния университет „Кьонсан“ са открили, че пърженото червено месо съдържа протеинови съединения, които увеличават риска от сърдечни заболявания, инсулт и усложнения от диабет. Тези съединения се образуват, когато месото се карамелизира при високи температури.
„Когато червеното месо се приготвя при високи температури - на скара, във фурна или в тиган - в него се образуват така наречените крайни продукти на гликация или AGEs, които при редовна консумация на такова месо се натрупват в тялото, пречейки на нормалното функциониране на клетките“, съобщава един от авторите на изследването, д-р Пермал Део.
Учените сравнили ефектите на две диети, едната с високо съдържание на пържено или печено червено месо и преработени зърнени храни (диета HMD), а другата въз основа на пълнозърнести храни и млечни продукти, ядки и бобови растения, както и бяло месо, варено, задушено или приготвено на пара (диета HWD).
В проучването, продължило четири седмици, са участвали 15 мъже и 36 жени със стабилно телесно тегло, без диабет тип 2. Резултатите показали, че в първия случай нивото на натрупване на вредни вещества в кръвта е значително по-високо, отколкото във втория.
„Консумацията на храни с високо съдържание на AGE увеличава общия дневен прием на този протеин с 25 процента, което има изключително негативен ефект върху здравето на кръвоносните съдове и миокарда, което води до възпаление и оксидативен стрес - признаци на дегенеративни заболявания“, казва ръководителят на изследването професор Питър Клифтън.
Според учените, за да се намали рискът от сърдечно-съдови заболявания, е необходимо да се намали количеството консумирано червено месо или поне да се промени начинът му на приготвяне.
"Печенето на скара или пърженето не е най-добрият избор за хората, които искат да намалят риска от заболяване или да отслабнат. Алтернатива биха били ястията от задушено месо", каза Клифтън.
Авторите отбелязват, че все още има много въпроси за това как AGE е свързан с развитието на хронични заболявания, но техните изследвания ясно доказват, че яденето на червено месо повишава нивото на този вреден протеин за кръвоносните съдове.
Храните съдържат високи нива на AGE, когато се обработват за кратко при високи температури и повишено pH. Предишни изследвания показват, че нивата на AGE могат да бъдат намалени донякъде, ако пърженото или печено червено месо се консумира с много непреработени растителни продукти като подправки, билки, плодове и зеленчуци.
Леонид Волков, близък съюзник на покойния руски опозиционен лидер Алексей Навални, обеща в интервю за Би Би Си "никога да не се отказва" да се бори срещу Владимир Путин, въпреки че наскоро беше нападнат пред неговия дом. Навални почина в арктическа наказателна колония през февруари, за което Волков обвини пряко руския президент Путин...
Уверението на министърът на образованието Галин Цоков е заложените 39 млн. лева в Бюджет 2024 да бъдат на 20 май, понеделник, ще бъдат по сметките на ВУЗ-овете . Постановлението за тяхното изплащане стана факт в хода на разговорите през изтеклата седмица. Това каза пред БНР президентът на КНСБ Пламен Димитров и добави: "Обсъдихме със служебните..
Тази година се навършват 50 години от откриването на Боровското съкровище - изключителен паметник на културата на траките от четвърти век преди Христа . В момента то е в Канада като част от изложбата "Първите владетели на Европа" , но негова реплика може да се види в Историческия музей в Русе , както и на паната, които са поставени в чест на..
Сметките ни не излизат, темпът на поскъпването на живота ни остава, критерият за инфлацията е неизпълним до юни - България губи политическия диалог с eврозоната. Управителят на БНБ Димитър Радев постави под съмнение датата за членството на страната ни в европейския валутен съюз. За плюс един процент увеличение - пенсионерските..
Изследване на агенция "Медиана" отрежда на ГЕРБ-СДС първа позиция при избори днес и им дава сериозна дистанция пред всички останали - 27,5% от заявилите, че ще гласуват биха дали гласа си за коалицията. Втори вече са " Възраждане " с 15,7%. ПП-ДБ са на четвърта позиция с 13,7% след ДПС (14,2%). Сигурни за присъствието си в..
В Плевен дават старт на десетото издание на Маратона на приятелството. В спортното събитие се очаква да се включат над 850 участници от 10 страни, които са на възраст от 6 до 78 години. Стартът ще бъде даден в 9.00 часа пред мавзолея на площад "Възраждане". Маратонът отново има своята благотворителна кауза. Сега тя е набиране на средства за..
Проект "Зелен квартал "Стрелбище", изготвен от сдружение "Граждани за екология и сигурност", предвижда изграждането на гаражи и паркинги със средства на живущите върху общински терени, при условията на финансова невъзможност за реализирането им от Общината. Проектът е реализиран във връзка с обществено обсъждане за въвеждане на "Зелена зона" в..
" При 50-60 км/ч автомобилът на НСО става уязвим. Може да има 20-30 километра бонификация от гледна точка на сигурността на охраняемото лице ". Това..
"Не може да допускаш спортистите на Израел до Олимпиадата, а да не допускаш тези на Русия. Такова лицемерие!" Това заяви пред БНР легендарният треньор..
" Глобите за драстичните, умишлените нарушения на пътя трябва да бъдат по-високи. Те коригират поведението ". Това каза пред БНР Алекси Кесяков -..