Братята Цветомир и Стефан Добреви - за морската храна с любов

Цветомир Добрев и Стефан Добрев са двама братя-кулинари, за които кулинарията е потомствен занаят, а отношението към морската храна - специално. Двамата добиха популярност от кулинарно предаване, имат много почитатели в социалните мрежи, където и двамата правят съпричастни своите последователи с магията на морската кухня и тънкостите в нейното приготвяне. В Деня на Черно море Цветомир и Стефан гостуваха в предаването "Новият ден" по Радио Варна.  

От рибите най-трудно се обработва ватос или морска котка, посочи Стефан Добрев. Тя прилича на скат - има най-различни процеси в цялото почистване и приготвянето ѝ. От морските дарове повече умение трябва за рапана, трябва повече време за обработка и почистване, за да стане вкусен, допълни Добрев. 

Наскоро с приготвяне на черноморска акула се сблъсква неговият брат - Цветомир. Акулата също има тънкости, каза още той, заради одирането ѝ, а след това - и нарязването ѝ. Поради факта, че е хрущялна риба и няма кости, трябва майсторски да се филетира, да знаеш къде да режеш, за да извадиш топ продукт от нея. Черноморската акула не е много голяма, последната цяла акула, която работих беше голяма метър и половина. Класически се прави печена или пържена, аз я предпочитам печена на барбекю – така се усеща истинския й вкус, поясни Цветомир Добрев.

В резултат на телевизионните кулинарни формати, където се демонстрират кулинарни техники и различни видове кухня, хората станаха по-взискателни и когато седнат в ресторант. Ние също правим клипове, в които демонстрираме лесни начини приготвянето на различни продукти, най-важното е да е правилна техниката, каза Цветомир. Но, за да е вкусно и качествено приготвен един продукт трябва технологично време, подчерта Стефан Добрев.

Любимата риба на повечето българи е калканът, на мен също, каза още Стефан. Леферът на барбекю за мен бие калкана във всички аспекти, отбеляза на свой ред Цветомир.

Ние сме израснали буквално на брега на морето и като малки много сме се гмуркане с харпун, с копия, ловили сме риба с въдици от буната. Оттам се зароди интересът ни и да приготвяме улова, разказа Стефан. Любимият ни плаж е Траката, защото там сме от израснали, споделиха братята.

Двамата млади готвачи предложиха и по една любима рецепта. Изборът на Стефан е "Гърнето на рибаря": В тенджера с капак слагаме днешния улов (микс от риби) със зеленчуци и малко рибен бульон. Целта е да стане една рибна яхния, но се запазва вкусът на рибата. Така можеш да усетиш различните вкусове на Черно море. Това е нещо уникално.

Цветомир предложи специалитетът Лакерда (Маринован паламуд) – начин на запазване на паламуда. Защото сега е моментът за приготвянето му, каза Цветомир. Паламудът е есенна риба и в момента излиза. Традиционното му приготвяне е като рибата се нареже на такоси (б.ред. шайби), осоляват се за 24 часа. След това се измиват и се поливат с олио, добавят се дафинов лист и бахар. По този начин рибата се запазва за цялата зима, период по-труден за улов на риба, каза младият готвач.